Tarta kawowa

Jeśli lubisz kawę, jesteś we właściwym miejscu! Ta dobrze pachnąca tarta pełna różnorodnych tekstur przedstawia kawę w kilku formach, i chociaż wymaga trochę organizacji, żadna część nie jest szczególnie trudna. Po prostu zaplanuj przygotowanie różnych elementów na 2 dni, organizacja będzie wtedy łatwiejsza 😊
 
Sprzęt:
Wałek do ciasta
Mini spatula kątowa
Perforowana blacha
Worek cukierniczy
Końcówka cukiernicza Saint-Honoré De Buyer
Falista obręcz De Buyer

Składniki:
Użyłem czekolad Bahibé i Ivoire od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały sklep (partnerski).

Czas przygotowania: 1h30 + minimum 6h odpoczynku + 20 minut pieczenia
Na tartę o średnicy 20cm:

 

Ganache kawowa:

 1 liść żelatyny (2g)
 285g pełnotłustej śmietany
 QS śmietany do uzupełnienia
 30g ziaren kawy
 60g białej czekolady
 
 Zrehydratyzuj żelatynę w zimnej wodzie.
 Podgrzej śmietanę z uprzednio rozgniecionymi ziarnami kawy.
 
 

 
 Zafoliuj garnek i zostaw do zaparzenia przez 20 do 30 minut. Następnie przefiltruj mieszankę i dodaj śmietanę, aby ponownie osiągnąć 285g. Podgrzej śmietanę z kawą, a następnie dodaj zrehydratyzowaną i odciśniętą żelatynę. Wlej na czekoladę, dobrze zmiksuj i szczelnie zafoliuj. Włóż do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na 1 noc).
 
 

 
 

Kruche ciasto:

 60g masła pomadowego
 90g cukru pudru
 30g mielonych migdałów
 1 jajko
 160g mąki
 50g skrobi kukurydzianej
 5g kawy w proszku
 
 Wymieszaj dobrze pomadowe masło z cukrem pudrem, kawą i mielonymi migdałami.
 
 

 
 Gdy mieszanina jest jednolita, dodaj jajko, a następnie mąkę i skrobię kukurydzianą.
 
 

 

 
 Szybko wymieszaj, aby uzyskać jednolitą kulę, następnie zafoliuj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
 Następnie rozwałkuj je na grubość 2 do 3 mm, następnie wyłóż na obręcz i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub do zamrażarki na 30 minut).
 
 

 
 Następnie piecz w 170°C przez około 20 minut (ciasto powinno być złote), a następnie ostudź.
 
 

Chrupiąca pralinowa warstwa:

 35g mlecznej czekolady
 55g praliny
 45g krążków dentelle
 
 Roztop czekoladę, a następnie dodaj pralinę i pokruszone krążki dentelle.
 
 

 
 Dobrze wymieszaj, następnie rozłóż chrupiącą masę na schłodzonym spodzie tarty. Wstaw do lodówki, aby skrystalizował.
 
 

 
 

Ciasto biszkoptowe:

 1 białko jajka
 25g cukru
 1 żółtko jajka
 25g mąki
 QS cukru pudru
 1 espresso
 
 Rozgrzej piekarnik do 180°C.
 Ubite białko jajka z cukrem, aż powstanie gładka i błyszcząca beza.
 
 

 
 Dodaj żółtko jajka, szybko wymieszaj, a następnie dodaj przesianą mąkę za pomocą silikonowej łyżki.
 
 

 

 

 
 Uformuj okrąg z ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 

 
 Posyp cukrem pudrem, a następnie piecz przez 10 do 15 minut.
 Gdy ciasto jest upieczone i ostudzone, umieść je na chrupiącej masie, a następnie nasącz kawą.
 
 

 
 

Krem kawowy:

 35g cukru
 35g żółtek jajek
 125g śmietany
 11g kawy rozpuszczalnej
 65g mlecznej czekolady o zawartości 46% kakao
 
 Podgrzej śmietanę z kawą.
 Ubij żółtka z cukrem, a następnie wlej na nie gorącą śmietanę.
 
 

 
 Wlej wszystko z powrotem do garnka i gotuj jak krem angielski, mieszając cały czas aż do 83°C. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę, a następnie zmiksuj krem blenderem i pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 
 W końcu rozprowadź go na cieście biszkoptowym.
 
 

 
 

Wykończenia:

 Ubita ganache kawowa do konsystencji bitej śmietany. 
 
 

 

 
 Rozprowadź ją na tarcie, a następnie udekoruj czekoladowymi ziarenkami kawy. Na koniec, smacznego!