Rolada straciatella
28 listopad 2021
Trudność:
Sprzęt:
Termometr
Trzepaczka
Tacka perforowana
Forma na rolady de Buyer
Forma na wkładki do rolady de Buyer
Składniki:
Użyłam wanilii Norohy i czekolad Ivoire i Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% rabatu na stronie (partnerski).
Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut + 15 minut pieczenia + zamrażanie i rozmrażanie
Na roladę o długości 30 cm:
Kremowy wkład z czekolady:
90g pełnotłustego mleka
90g pełnotłustej śmietany
35g żółtek
15g cukru
65g czekolady o zawartości 66% kakao
Podgrzej mleko ze śmietaną. Ubij żółtka z cukrem, a następnie wlej na nie gorący płyn, dobrze mieszając.
Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj, stale mieszając, do 83°C. Następnie zalej czekoladę kremem i wymieszaj silikonową szpatułką lub blenderem ręcznym.
Wlej krem do formy na wkładki i włóż do zamrażalnika do momentu składania.
Ciasteczko czekoladowe:
110g czekolady o zawartości 66% kakao
40g masła
1 jajko
70g cukru
50g mąki
6g proszku do pieczenia
90g czekoladowych kawałków
Roztop czekoladę z masłem.
Ubij jajko z cukrem, a następnie dodaj roztopioną czekoladę z masłem. Na koniec dodaj mąkę, proszek do pieczenia i czekoladowe kawałki.
Rozwałkuj ciasto w formie (użyłem formy do tarty), następnie piecz w 175°C przez 15 minut i pozostaw do ostygnięcia.
Pianka waniliowa:
2,7g żelatyny
68g pełnotłustego mleka
14g mascarpone
1 laska wanilii
14g cukru (1)
23g żółtek
8g cukru (2)
300g pełnotłustej śmietany
100g wiórków czekoladowych
Namocz żelatynę w misce z zimną wodą.
Podgrzej mleko z mascarpone, nasionami wanilii i cukrem (1).
Ubij żółtka z cukrem (2).
Wlej na nie gorący płyn, a następnie przelej całość z powrotem do rondla i gotuj, ciągle mieszając, do 83°C. Dodaj namoczoną i dobrze odsączoną żelatynę.
Pozostaw do ostygnięcia do 30°C, następnie ubij śmietankę na kremówkę (nie za sztywno, inaczej trudniej ją będzie wymieszać).
Delikatnie wymieszaj ją z kremem waniliowym, dodaj wiórki czekoladowe i natychmiast przejdź do montażu.
Złożenie i dekoracja:
300g czekolady białej
40g oleju z pestek winogron
50g czekolady ciemnej
Nalej połowę pianki do formy na roladę (jeśli jest ze stali nierdzewnej, a nie z silikonu, pamiętaj użyć folii do demontażu).
Dodaj wkładkę na środek, a następnie przykryj resztą pianki.
Na koniec połóż odpowiednio wycięte ciasteczko. Włóż roladę do zamrażarki do pełnego zamarznięcia.
Następnie roztop białą czekoladę i dodaj olej.
Roztop ciemną czekoladę. Ściągnij czekoladę do 35°C, a następnie wyjmij roladę z formy.
Postaw ją na kratce i polej białą czekoladą. Następnie zanurz pędzel w ciemnej czekoladzie i „opryskaj” roladę.
Wstaw roladę do lodówki i pozostaw do rozmrożenia przez co najmniej 3 godziny przed degustacją!
Może ci się spodobać