Wanilia i kawa rolada

Czyli to już, mamy 24 listopada, odliczanie do Świąt Bożego Narodzenia oficjalnie się rozpoczęło! Oto więc pierwszy przepis na bożonarodzeniowe ciasto z tej roku, o smakach kawy i wanilii. Przepis jest raczej szybki (biszkopt, mus, wkładka), a jak często z moimi deserami i ciastami, zrobiłam dość szybki wystrój, rozprowadzając czekoladę pędzlem na cieście (już dawno pewnie zauważyliście, że nie jestem wielkim zwolennikiem glazur lustrzanych), ale oczywiście możecie zrobić glazurę według własnego wyboru 😊

Materiały:
Forma na bożonarodzeniowe ciasto Silikomart (użyłam formy bez maty z wzorem)
Forma na wkładkę
Termometr
Rózga kuchenna
Płyta perforowana

Składniki:
Użyłam wanilii z Tahiti Norohy oraz czekolad Bahibé i Ivoire z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały site (afiliowany).

Czas przygotowania: 1h15 + 15 minut pieczenia + zamrażanie i rozmrażanie
Na bożonarodzeniowe ciasto o długości 25cm:

Wkładka kremowa kawowa:

40g cukru
40g żółtek
160g śmietany
13g kawy rozpuszczalnej
85g mlecznej czekolady o 46% zawartości kakao

Podgrzej śmietanę z kawą rozpuszczalną.
Ubij żółtka z cukrem, następnie wlej na nie śmietanę, dobrze mieszając.

Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj jak angielski krem na 83°C.

Przelej następnie śmietanę na czekoladę i mieszaj marysą lub blenderem ręcznym.

Przelej krem do formy na wkładkę i włóż do zamrażarki do momentu montażu.

Blondie czekoladowo-kawowe:

120g masła w temperaturze pokojowej
60g brązowego cukru
60g cukru
1 jajko
6g kawy w proszku (2 do 3 łyżeczek)
140g mąki
160g posiekanej czekolady lub w czekoladowych kroplach

Zostawisz resztki, ale trudno zmniejszyć proporcje do mniej niż 1 jajka.

Zmieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrami i kawą w proszku, następnie dodaj jajko.

Ukończ, dodając mąkę, a następnie czekoladę.

Rozprowadź ciasto w formie na około 1,5 cm grubości (użyłam okręgu do tarty).

Piecz przez 15 minut w 180°C, następnie pozostaw do ostygnięcia.

Mousse waniliowy:

2,7g żelatyny
68g pełnego mleka
14g mascarpone
1 laska wanilii
14g cukru (1)
23g żółtek
8g cukru (2)
300g śmietany pełnotłustej

Rehydruj żelatynę w misce z zimną wodą.
Podgrzej mleko z mascarpone, ziarnami wanilii i cukrem (1).

Ubij żółtka z cukrem (2).

Wlej gorący płyn na nie, następnie przelej całość z powrotem do rondla i gotuj, ciągle mieszając, aż do 83°C. Dodaj rehydrowaną i dobrze wyciśniętą żelatynę.

Pozwól, aby ostygło do 30°C, a następnie ubij śmietanę na bitą śmietanę (nie za twardą, w przeciwnym razie trudniej będzie ją włączyć).

Dodaj ją delikatnie do angielskiego kremu waniliowego, a następnie natychmiast przejdź do montażu.

Montaż i dekoracja:

200g białej czekolady
25g oleju z pestek winogron
Kilka ziaren kawy w czekoladzie i trochę proszku waniliowego

Jeśli używasz formy ze stali nierdzewnej, pamiętaj, aby użyć folii gitarowej, aby ułatwić zdejmowanie.

Wlej połowę musu waniliowego do formy, rozprowadź go po bokach, aby dobrze wyłożyć całą formę.

Umieść zamrożony wkład w środku, następnie przykryj resztą musu.

Ukończ, kładąc wcześniej pokrojony biszkopt odpowiednich rozmiarów.

Umieść ciasto w zamrażarce do całkowitego zamrożenia.
Następnie roztop białą czekoladę. Gdy się roztopi, dodaj olej, a następnie pozwól mieszance osiągnąć 35°C.

Odmroź ciasto i pokryj je czekoladą za pomocą pędzla. Ozdób trochę proszkiem waniliowym i ziarnami kawy w czekoladzie, a następnie pozwól rozmrozić ciasto przez co najmniej 3 godziny w lodówce przed delektowaniem się!