Rolada pistacjowo-pomarańczowa z wodą z kwiatu pomarańczy
03 grudzień 2021
Trudność:
Składniki :
Użyłem czekolady Ivoire od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacyjny).
Użyłem pistacji i pasty pistacjowej Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nieafiliacyjny).
Wyposażenie :
Mała wygięta szpatułka
Perforowana taca
Tylka saint honoré de Buyer
Czas przygotowania : 1h15 + 15 minut pieczenia + noc odpoczynku
Na roladę o długości od 25 do 30 cm :
Ganache montowana z pistacji:
200g czekolady ivoire
290g śmietany kremówki 35% tłuszczu
15g miodu
60g pasty pistacjowej
2g ekstraktu z kwiatu pomarańczy
Doprowadź do wrzenia połowę śmietany z miodem, a następnie wlej ją na czekoladę i pastę pistacjową. Wymieszaj szpatułką lub ręcznym blenderem.
Następnie dodaj resztę zimnej śmietany i ekstrakt z kwiatu pomarańczy, po czym ponownie wymieszaj.
Przykryj ganache folią i wstaw do lodówki na noc.
Ciasto ptysiowe:
100g pełnotłustego mleka
100g mąki T55
70g masła
70g całych jajek
120g żółtek
140g białek
85g cukru
Doprowadź mleko i masło do wrzenia.
Zdejmij zognia, dodaj mąkę na raz, mieszając energicznie drewnianą łyżką, a następnie ponownie umieść garnek na średnim ogniu, aby wysuszyć ciasto (czyli mieszaj je na ogniu przez kilka minut, aż powstanie warstewka na dnie garnka).
Przełóż ciasto do misy robota z mieszadłem płaskim i uruchom go, aż para przestanie się wydobywać z ciasta.
Jeśli nie masz robota, możesz mieszać szpatułką, to po prostu zajmie więcej czasu. Następnie dodawaj stopniowo całe jajka i żółtka, aż do uzyskania jednolitej masy.
Ubij białka, następnie dodaj do nich cukier, aż całkowicie się rozpuści.
Dodaj łyżkę bezy do ciasta ptysiowego, mieszając energicznie, a następnie delikatnie wmieszaj resztę za pomocą szpatułki.
Podziel ciasto na dwie części i rozprowadź każdą z nich na blasze pokrytej matą do pieczenia lub papierem pergaminowym.
Piecz po kolei oba ciasta w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 15-20 minut (pilnuj pod koniec pieczenia, ciasta powinny pozostać miękkie, aby można je było zwijać). Pozostaw do ostygnięcia.
Syrop nasączający:
30g mleka
7g ekstraktu z kwiatu pomarańczy
Połącz oba składniki, a następnie nasącz biszkopty za pomocą pędzla.
Montaż:
130g pralinowane pistacje
100g posiekanych pistacji
Ubij ganache do konsystencji bitej śmietany.
Rozprowadź ganache na każdym z dwóch biszkoptów (pozostawiając trochę na wykończenie).
Następnie dodaj miejsca z pralinowanymi pistacjami.
Zwiń oba biszkopty jeden za drugim.
Pokryj roladę cienką warstwą ganache montowanej z pistacji, a następnie udekoruj posiekanymi pistacjami (również wycisnąłem trochę ganache za pomocą tylki saint-honoré).
Odcinaj końce dla czystego efektu, a następnie delektuj się!
Może ci się spodobać