Ciasto Trzech Króli z frangipane (migdałowe lub orzechowe)

Pierwszy przepis na galette w tym roku, zaczynam od wielkiej klasyki: frangipane! Użyłem mąki z orzechów laskowych, ale przepis jest identyczny bez względu na to, jakich orzechów używasz, więc możesz zastąpić orzech laskowy migdałem, pistacją, orzechem pekan... Jeśli chcesz bardziej intensywny smak, możesz nawet dodać łyżkę puree z orzechów do kremu cukierniczego. Do wałków!

Sprzęt:
Trzepaczka
Wałek
Blacha perforowana

Składniki :
Użyłem mąki z orzechów laskowych Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na cały asortyment (bez afiliacji).
Użyłem wanilii Norohy od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na cały asortyment (afiliowany).

Czas przygotowania: 1h30, dużo odpoczynku i 40 minut pieczenia
 Na galette o średnicy 25 cm:

 

Ciasto francuskie:

 375g mąki T55
 7g soli
 185g wody
 50g masła
 200g masła do zwijania
 
 Przy tych ilościach będziesz miał wystarczająco dużo na 2 galette. Możesz oczywiście zamrozić porcje ciasta do późniejszego użytku.

 Rozpuść 50g masła. Wymieszaj je z wodą, a następnie dodaj sól i mąkę. Ugniataj na małej szybkości przez 2 do 3 minut, a następnie uformuj kulę, rozwałkuj ją na mały prostokąt i wstaw do lodówki na minimum 45 minut.
 
 

 

 
 Po odpoczynku w lodówce, obrabiaj masło wałkiem (celem nie jest jego zmiękczenie, ale nadanie mu elastyczności, która się nie łamie. W tym celu uderzaj wałkiem w masło, a następnie składaj je i powtarzaj, aż uzyskasz odpowiednią teksturę) i rozwałkuj je na arkuszu papieru do pieczenia złożonym na kwadrat.
 
 

 
 Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o tej samej szerokości i trzy razy dłużej niż masło.
 
 

 
 Umieść masło na środku.
 
 

 
 Złóż ciasto tak, aby pokrywało masło.
 
 

 
 Obróć ciasto o ćwierć obrotu, a następnie spłaszcz górę i dół, aby ciasto nie zdeformowało się podczas rozwałkowywania.
 
 

 

 
 Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt.
 
 

 
 Złóż ciasto jak na zdjęciu poniżej: złóż dużą część ciasta z góry na dół i małą część z dołu do góry. Obie części nie mogą się nakładać.
 
 

 
 Złóż ciasto jeszcze raz na pół:
 
 

 
 Obróć ciasto o ćwierć obrotu, a następnie powtórz ten sam proces (rozwałkowywanie, składanie).
 
 

 

 

 

 

 

 
 Wykonałeś dwa podwójne składania. Na tym etapie owiń ciasto folią spożywczą i umieść w lodówce na 3 do 45 minut (jeśli to konieczne, jeśli ciasto nagrzewa się zbyt szybko, możesz je schłodzić pomiędzy każdym składaniem).
Po odpoczynku, powtórz ten sam proces: wykonaj dwa podwójne składania, a następnie umieść ciasto w lodówce na co najmniej 30 minut.
 
 

Krem cukierniczy:

 70g mleka
 15g jajka
 15g cukru
 8g skrobi kukurydzianej
 ½ laski wanilii
 
 Podgrzej mleko z wanilią.
 
 

 
 Ubij jajko z cukrem i skrobią kukurydzianą.
 
 

 
 Wlej gorące mleko na masę, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając aż do zgęstnienia.
 
 

 

 
 Pokryj krem folią i schłodź w lodówce.
 
 

Krem z orzechów laskowych:

 50g miękkiego masła
 50g cukru pudru
 50g mąki z orzechów laskowych
 10g mąki
 1 jajko
 
 Wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem. Następnie dodaj mąkę z orzechów laskowych, a potem mąkę i skończ na jajku.
 
 

 
 

Frangipane:

 Rozluźnij krem cukierniczy trzepaczką, a następnie wymieszaj krem cukierniczy z kremem z orzechów laskowych.
 
 

 
 

Montaż i pieczenie:

 1 jajko i odrobina śmietanki do glazury
 
 Pokrój swoje ciasto francuskie na 4 równe części. Jeśli robisz tylko jedną galette, możesz zamrozić dwa kawałki.
 Rozwałkuj jedno z dwóch ciast tak, aby można było wyciąć krążek o średnicy około 25 cm. Rozprowadź frangipane na cieście, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni na całym obwodzie. Dodaj figurkę w tym momencie, wciskając ją w krem.
 
 

 
 Rozprowadź odrobinę wody na obwodzie ciasta (aby druga część się przykleiła do pierwszej). Rozwałkuj drugą część ciasta, a następnie przykryj nią frangipane. Lekko dociśnij krawędzie, aby oba ciasta dobrze się trzymały i żeby nic nie wyciekało podczas pieczenia.
 
 

 
 Przytnij ciasto ostrym nożem lub nożyczkami, aby uzyskać krążek.
 
 

 
 Umieść galette w lodówce na minimum 1h30 (możesz zostawić na całą noc). Następnie, odwróć galette i pierwszy raz posmaruj jajkiem wymieszanym z odrobiną śmietanki (uważaj, aby pokryć glazurą równomiernie i nie pozwól, aby spłynęła na boki galette, co mogłoby uniemożliwić rozwój ciasta podczas pieczenia). Wstaw do lodówki na 30 minut.
 
 

 
 Wtedy po raz drugi posmaruj glazurą i umieścić w lodówce na kolejne 30 minut. Na końcu, narysuj wzór za pomocą ostrza noża. Zrób 3 lub 4 nakłucia na powierzchni ciasta, aby para mogła wydostać się podczas pieczenia i aby ciasto nie "eksplodowało".
 
 

 
 Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35 do 40 minut, a następnie ostudź na kratce i smacznego!