Pandoro

Oczywiście jesteśmy w styczniu i jest to tradycyjny przepis bożonarodzeniowy we Włoszech, ale nie miałem czasu go wcześniej zrealizować, więc pomyślałem, że szkoda go nie udostępnić tylko ze względu na datę. W końcu, jeśli o mnie chodzi, mógłbym jeść pandoro przez cały rok! Dla tych, którzy nie wiedzą, jest to włoska brioszka (przygotowywana specjalnie na okres Bożego Narodzenia, jeśli za mną nadążacie), która ma nieporównywalną teksturę i smak. Jednak zasłużyć na nią warto: wymaga sporo cierpliwości i czasu na przygotowanie, ponieważ potrzebuje około piętnastu godzin odpoczynku (oraz jednej nocy) oraz wymaga laminowania ciasta, podobnie jak brytyjska brioche. Przepis znalazłem na tej włoskiej stronie; wprowadziłem kilka modyfikacji, ale zachowałem wszystkie etapy przygotowywania i wyrastania, i jak na pierwszy raz byłem zachwycony wynikiem 😊

Sprzęt:
Forma do pandoro (która użyłem, jest z białej puszki, a nie z aluminium, ale kupiłem ją bezpośrednio we Włoszech)
Wałek do ciasta

Czas przygotowania: 2 dni z przerwami + 1 godzina pieczenia
Na duże pandoro:

 

Etap 1 :

 1 łyżka miodu
 1 łyżka płynnej wanilii
 1 łyżeczka amaretto lub rumu
 Skórki z jednej pomarańczy i jednego cytryny
 
 Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w temperaturze pokojowej.
 
 

 

Etap 2 :

 50g mąki
 10g świeżych drożdży
 20g cukru
 60g mleka
 
 Podgrzej mleko, a następnie dodaj rozkruszone drożdże i dobrze wymieszaj.
 Następnie dodaj mąkę i cukier.
 
 

 Wymieszaj ponownie, przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż mieszanka podwoi swoją objętość (około 1 godziny).
 
 

 

Etap 3 :

 200g mąki
 25g mleka
 25g cukru
 1 całe jajko
 1 żółtko
 4g świeżych drożdży
 40g masła
 
 Podgrzej mleko, a następnie dodaj rozkruszone drożdże.
 
 

 Następnie dodaj mieszankę z etapu 2.
 
 

 Dodaj mąkę i cukier i wymieszaj za pomocą robota kuchennego.
 
 

 Dodaj jajko i żółtko i ponownie wymieszaj.
 
 

 
Na koniec dodaj pokrojone w kostkę masło i zagniatać za pomocą haka, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.
 
 

 Następnie przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swoją objętość (2-3 godziny).
 
 

 

Etap 4 :

 200g mąki
 100g cukru
 2 całe jajka
 8g soli
 
 Zdobądź ciasto z etapu 3, a następnie dodaj mąkę i cukier i ugniataj przez 2 minuty. Następnie dodaj mieszankę z etapu 1 oraz jajka i ugniataj, aż ciasto oderwie się od boków (to może zająć dużo czasu, u mnie około 40 minut).
 
 

 Następnie dodaj sól i ugniataj ponownie przez 5 minut.
 
 

 Na końcu ciasto powinno być dobrze elastyczne i formować woal, gdy się je rozciąga.
 
 

 

 
Przykryj folią spożywczą, a następnie pozostaw 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
 
 

 

 Następnie umieść w lodówce na noc.
 
 

Etap 5 : 

 150g miękkiego masła
 
 Następnego ranka (zacznij stosunkowo wcześnie, trzeba przewidzieć około 8 do 10 godzin wyrastania przed pieczeniem i po laminacji), wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 30 minut. Na później, pamiętaj, aby posypać blat roboczy i ciasto mąką, jeśli to konieczne, aby ciasto nie przywierało i nie rozrywało się.
 
 

 Rozwałkuj ciasto na duży kwadrat i rozłóż w nim masło.
 
 

 
Złóż ciasto, zaginając rogi do środka, aby uzyskać mniejszy kwadrat.
 
 

 Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt, a następnie złóż je na trzy, jak portfel (to pierwszy prosty zwrot).
 
 

 

 Owitaj ciasto folią spożywczą i umieść je w lodówce na 30 minut. Powtarzaj operację 3 razy: umieść ciasto przed sobą z szwem po prawej (jak książka), rozwałkuj na prostokąt, złóż na 3 i umieść w lodówce, i jeszcze dwa razy w ten sposób.
 
 

 

 

 Na końcu, wykonałeś więc 4 proste zwroty.
 
 

Etap 6 :

 Masło do formy
 Cukier puder (opcjonalnie)
 
 Po ostatnich 30 minutach odpoczynku, złóż brzegi ciasta, aby uzyskać kulkę, a następnie umieść ją w uprzednio dobrze nasmarowanej formie (w tym celu rozpuść masło i rozłóż je pędzlem na wszystkich ściankach). 
 
 

 

 
 Pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto prawie osiągnie krawędź formy (u mnie około 9 godzin, w pobliżu kaloryfera). 
 
 

 
 Wstaw do nagrzanego piekarnika w 170°C na 10 minut, potem zmniejsz temperaturę do 160°C i kontynuuj pieczenie przez 50 minut. Na końcu, końcówka noża wbita w pandoro powinna wychodzić sucha. Pozwól troszkę ostygnąć, a potem wyjmij na ruszt do ostygnięcia. 
 
 Aby przenieść pandoro, najlepiej jest przechowywać je w dużej, szczelnie zamkniętej torbie. Jeśli chcesz, możesz posypać je cukrem pudrem, zanim zaczniesz jeść 😊