Galette des rois z pekanami i mleczną czekoladą

Drugi placek na tę Epifanię 2022, tym razem odświeżony, ponieważ jest nadziewany frangipane z mleczną czekoladą i pekanami. Przepis nie jest trudniejszy od klasycznego frangipane, wystarczy dodać czekoladę do kremu cukierniczego i zastąpić migdały pekanami 😊 Jeśli chcesz bardziej czekoladowy placek, możesz przygotować kakaowe ciasto francuskie, zastępując niewielką ilość mąki niesłodzonym proszkiem kakaowym w cieście. Na koniec, jeśli nie masz czasu na przygotowanie własnego ciasta francuskiego, możesz kupić dwa maślane w sklepie i przygotować tylko nadzienie!

Sprzęt:
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Blacha perforowana

Składniki:
Użyłem pekanów Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (bez afiliacji).
Użyłem czekolady Jivara z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).

Czas przygotowania: 1h30, dużo odpoczynku i 40 minut pieczenia
Na około 25 cm placek:

Ciasto francuskie:

375g mąki T55
7g soli
185g wody
50g masła
200g masła do wałkowania

Z tych ilości zrobisz 2 placki. Możesz oczywiście zamrozić kawałki do późniejszego użycia.

Roztop 50g masła. Wymieszaj je z wodą, następnie dodaj sól i mąkę. Zagniataj na niskiej prędkości przez 2 do 3 minut, następnie uformuj kulę, rozwałkuj ją na mały prostokąt i włóż do lodówki na co najmniej 45 minut.

Po odpoczynku w lodówce, rozwałkuj masło wałkiem (celem nie jest uczynienie go masłem do smarowania, ale nadanie mu elastycznej tekstury, która się nie łamie. W tym celu uderzaj w masło wałkiem, następnie złóż je i powtarzaj do uzyskania odpowiedniej tekstury), a następnie rozwałkuj w kwadratowym kawałku papieru pergaminowego.

Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o tej samej szerokości i trzy razy dłuższy niż masło.

Umieść masło w środku.

Złóż ciasto tak, aby przykryło masło.

Obróć ciasto o ćwierć obrotu, następnie spłaszcz górę i dół, aby ciasto się nie zdeformowało podczas wałkowania.

Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt.

Złóż ciasto, jak na zdjęciu poniżej: załóż dużą część ciasta od góry do dołu i małą część od dołu do góry. Obie części nie powinny się nakładać.

Złóż ciasto jeszcze raz na pół:

Obróć ciasto o ćwierć obrotu, następnie powtórz ten sam proces (rozwałkuj, złóż).

Dokonałeś dwóch podwójnych obrotów. W tej chwili owiń ciasto w folię spożywczą i umieść w lodówce na 3 do 45 minut (jeśli trzeba, jeśli ciasto nagrzewa się zbyt szybko, można je schłodzić między każdym obrotem).
Po odpoczynku, powtórz ten sam proces: wykonaj dwa podwójne obroty, następnie umieść ciasto w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Krem cukierniczy:

75g mleka
15g jajka
10g cukru
5g skrobi kukurydzianej
40g mlecznej czekolady Jivara (40% kakao)

Podgrzej mleko.
Ubij jajko z cukrem i skrobią kukurydzianą.

Wlej gorące mleko, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Wlej krem na czekoladę, dobrze wymieszaj, a następnie przykryj krem folią spożywczą w kontakcie i schłodź w lodówce.

Krem z orzechów pekana:

50g masła w temperaturze pokojowej
50g cukru pudru
50g zmielonych orzechów pekana
5g mąki
1 jajko

Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem. Następnie dodaj zmielone orzechy pekana, potem mąkę i na końcu jajko.

Frangipane:

40g mlecznej czekolady
25g orzechów pekana

Rozluźnij krem cukierniczy trzepaczką, a następnie wymieszaj krem cukierniczy i krem z orzechów pekana.

Następnie dodaj posiekane orzechy pekana i czekoladę.

Montaż i pieczenie:

1 jajko i trochę śmietany do glazury

Pokrój swoje ciasto francuskie na 4 równe kawałki. Jeśli robisz tylko jeden placek, możesz zamrozić dwa kawałki.
Rozwałkuj jedno z dwóch ciast tak, aby można było wyciąć okrąg o średnicy około 25 cm. Rozłóż frangipane na cieście, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni na całym obwodzie. Dodaj fasolę w tym momencie, wciskając ją w krem.

Nałóż trochę wody na obwód ciasta (aby drugie trzymało się pierwszego). Rozwałkuj drugie ciasto, a następnie przykryj nim frangipane. Delikatnie naciskaj na obwód ciasta, aby oba ciasta przylegały do siebie i nie było wycieku podczas pieczenia.
Wytnij ciasto dobrze naostrzonym nożem lub przecinakiem, aby uzyskać okrąg.

Umieść placek w lodówce na co najmniej 1h30 (możesz pozostawić na całą noc).
Następnie przewróć placek, a następnie posmaruj go po raz pierwszy mieszaniną ubitego jajka i kropli śmietany (uważaj, aby dobrze rozprowadzić glazurę i nie rozlała się na boki ciasta, co uniemożliwiłoby wyrośnięcie ciasta podczas pieczenia). Włóż go do lodówki na 30 minut.

Następnie posmaruj je drugi raz i włóż ponownie do lodówki na 30 minut.
Na koniec zarysuj ciasto ostrzem noża w zależności od pożądanego wzoru. Przebij je w 3 lub 4 miejscach na powierzchni ciasta, aby para mogła wydostać się podczas pieczenia i aby ciasto nie pękło.

Włóż ją do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35 do 40 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia na kratce i smacznego!