Pistacjowo-malinowe bułeczki

Nowy przepis na wykwintne wypieki na dobry początek tygodnia, co wy na to? Dokładnie jak czekoladowe croissanty, ale w wersji z pistacjami i malinami, by trochę odmienić smak 😊 Jak zawsze, szczegółowo opisałem przepis, aby zachęcić Was do zrobienia wykwintnych wypieków. Do zrobienia użyłem malinowej inspiracji Valrhona, którą wstępnie uformowałem, aby wyciąć pręciki, ale można też od razu napełnić wypieki okrągłymi czekoladkami, jeśli chcesz pominąć ten krok!

Sprzęt:
Perforowana blacha
Wałek do ciasta

Składniki:
Użyłam puree z pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (bez afiliacji).
Użyłam malinowej inspiracji Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).

Czas przygotowania: 50 minut + co najmniej 3 godziny odpoczynku + 15 minut pieczenia
Na 12 do 14 wypieków:

Składniki:

250g mąki T55
250g mąki z pszenicy durum
10g soli drobnej
60g cukru
20g drożdży biologicznych
260g wody
12g mleka w proszku
50g masła
250g masła do ciasta
QS jajka do glazurowania
Około 300 do 350g malinowej inspiracji
QS puree z pistacji

Przepis:

Wlej wodę do dolnej części misy miksera wyposażonego w hak. Dodaj pokruszone drożdże, następnie mleko w proszku i zamieszaj.

Przykryj dwiema mąkami, następnie umieść, w trzech oddzielnych stosach, sól, cukier i masło.

Mieszaj na małej prędkości przez około 5 do 10 minut, aby uzyskać jednolite, nieklejące się ciasto.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą, rozwałkuj ciasto, a następnie złóż je w kulę.

Owiń ciasto folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Połóż ciasto ponownie na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, następnie pozbądź się gazu (pozbądź się zgromadzonego gazu podczas pierwszego wyrastania, naciskając na ciasto).
Podobnie jak za pierwszym razem, rozwałkuj ciasto, złóż je i uformuj w kulę.

Lekko spłaszcz ciasto, owiń je folią i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut (w razie potrzeby można przechowywać je na zimno przez kilka godzin).

Około piętnaście minut przed rozpoczęciem formowania ciasta, wyjmij masło z lodówki i uformuj je, uderzając w nie wałkiem do ciasta, aby nadać mu elastyczną, ale nie maślaną konsystencję.

Zamknij masło w małym prostokącie pergaminu (około 15*20cm maksymalnie) i rozwałkuj, aby nadać mu prostokątny kształt.

Umieść je w chłodzie na kilka minut razem z ciastem, aby miały tę samą temperaturę.
Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o podobnej szerokości i dwukrotnie dłuższy niż prostokąt masła.
Umieść masło w środku ciasta i zamknij je, dobrze dociskając, aby nie mieć więcej powietrza między ciastem a masłem.

Zamknij ciasto, aby masło było dobrze zamknięte. Rozwałkuj ciasto na prostokąt trzy razy dłuższy niż szeroki, a następnie złóż ciasto na trzy jak portfel.

To jest pojedyncze składanie. Następnie możesz albo przejść do podwójnego składania, albo pozwolić ciastu odpocząć w lodówce przez około 30 minut (oczywiście po owinięciu go folią).
Obróć ciasto o ćwierć obrotu, tak aby krawędź była po prawej stronie.

Rozwałkuj ponownie, tym razem na prostokąt cztery razy dłuższy niż szeroki, a następnie złóż małą część ciasta ku górze.

Następnie złóż ciasto w dół, aby dwie części się połączyły.

Następnie złóż ciasto na pół, owiń je folią i umieść w lodówce na 30 minut.

Rozwałkuj ciasto na grubość 3 do 4 mm w dużym prostokącie, z którego można wyciąć 12 do 14 prostokątów o szerokości 8 do 10 cm i około 25 cm długości. Odetnij krawędzie, aby uzyskać idealny prostokąt (jeśli ciasto jest zbyt elastyczne i się kurczy, wstaw je na kilka minut do lodówki przed kontynuacją).

Pokrój prostokąty z ciasta:

Nałóż trochę puree z pistacji na jeden koniec, a następnie przykryj prętem malinowej inspiracji.

Złóż ciasto, a następnie dodaj drugi pręt inspiracji malinowej i ponownie puree z pistacji.

Zakończ rolowanie wypieków, następnie ułóż wypieki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj je jajkiem za pomocą pędzelka, nakładając tylko cienką warstwę (aby uniknąć wyschnięcia podczas wyrastania) i unikając smarowania ciasta.

Pozwól wypiekom wyrosnąć przez około 1 godzinę i 30 minut, powinny dobrze wyrosnąć (czas wyrastania oczywiście zależy od temperatury otoczenia).
Nałóż drugą warstwę glazury na croissanty, zawsze unikając nałożenia jej na ciasto.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C z termoobiegiem przez 15 do 20 minut.

Wyjmij wypieki z piekarnika i umieść na ruszcie, pozostaw do ostygnięcia przez około 30 minut przed dekorowaniem: w tym celu nałóż cienką warstwę puree z pistacji na wypieki i zetrzyj trochę malinowej inspiracji na wierzch. Następnie pozostaje tylko pokroić, podziwiać ciasto i przede wszystkim cieszyć się!