Marmurkowy flan czekoladowo-orzechowy (bez jajek)

Nowy tydzień, nowy flan! Tym razem marmurkowy flan czekoladowo-orzechowy, bez jajek, jednocześnie zwarty i kremowy, a przy tym dobrze aromatyzowany, aby zadowolić wszystkich! Zdecydowałem się zrobić go z marmurkowym ciastem słodkim czekoladowo-orzechowym, ale możesz równie dobrze zrobić klasyczne ciasto słodkie lub nawet ciasto francuskie, aby mieć deser w 100% bez jajek 😊

Składniki:
Użyłem czekolad Jivara i Guanaja od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na stronie (partnerski).

Sprzęt:
Trzepaczka
Blacha perforowana
Koło 18cm

Czas przygotowania: 40 minut + 1 godzina 05 minut pieczenia + odpoczynek
Na flan o średnicy 18 cm i wysokości 6 cm:

Dwukolorowe ciasto słodkie:

60g masła w pokojowej temperaturze
90g cukru pudru
30g zmielonych orzechów laskowych
1 jajko
155g mąki
50g skrobi kukurydzianej
15g kakao w proszku

Wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem i zmielonymi orzechami laskowymi.

Gdy masa jest jednorodna, dodaj jajko, a następnie mąkę i skrobię kukurydzianą.

Podziel ciasto na dwie równe części, a następnie dodaj kakao do jednej z dwóch mas.

Szybko wymieszaj, aby uzyskać jednolitą kulę, następnie zawiń masy i umieść je w lodówce na minimum 1 godzinę. Następnie rozwałkuj kawałki ciasta na długość około 5 mm grubości, naprzemiennie używając masy orzechowej i kakaowej.

Rozwałkowuj ciasto na grubość 2 mm, a następnie wycinaj paski o szerokości 6 cm na obwód flanu.

Rozwałkuj resztki i użyj ich na podstawę flanu.

Umieść ciasto w lodówce na noc. Następnie wstępnie piecz je przez minut w temperaturze 170°C.

Masa na marmurkowy flan z orzechem i czekoladą:

500g mleka (użyłem pół mleka orzechowego, pół krowiego od firmy Pâquerette i compagnie, można użyć tego samego lub samodzielnie stworzyć własną mieszankę)
250g śmietany (1)
1 łyżka aromatu waniliowego
60g skrobi kukurydzianej
10g mąki
200g śmietany (2)
150g cukru
1 łyżka puree z orzechów laskowych (opcjonalnie)
80g mlecznej czekolady z 40% kakao
20g gorzkiej czekolady z 70% kakao

Podgrzej mleko ze śmietaną (1) i wanilią.
Wymieszaj skrobię kukurydzianą z mąką, a następnie wlej na nią gorący płyn.

Ponownie przelej całość do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż się zagęści.

Zdejmij z ognia, a następnie dodaj zimną śmietanę (2). Następnie dodaj cukier.

Pobierz 1/3 masy i dodaj do niej czekolady; do 2/3 masy dodaj puree z orzechów laskowych, jeśli chcesz zintensyfikować smak.

Wlej masy na przemian do wstępnie upieczonego ciasta, a następnie piecz flan przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy i delektowaniem się!