Waniliowo-orzechowy tort truskawkowy

Ci, którzy śledzą mnie na Instagramie, wiedzą, że na kilka tygodni przestałem zajmować się cukiernictwem z najlepszego powodu, narodzin mojej córki 😊 Ale wracam z nowym przepisem, a na moje powroty nie mogłem zaproponować nic innego, jak nowy truskawkowy tort! Biszkopt z orzechami laskowymi (które możecie oczywiście zastąpić migdałowymi lub pistacjowymi, w zależności od waszych upodobań), krem maślano-truskawkowy z wanilią, bita śmietana i oczywiście mnóstwo truskawek, oto przepis, który pozwoli Wam smakowicie wykorzystać końcówkę sezonu truskawkowego!

Materiały:
Mała szpatułka kątowa
Perforowana blacha
Jednorazowe woreczki na kremy
Końcówka do kremu saint-honoré de Buyer

Składniki:
Użyłem proszku i puree z orzechów laskowych Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na cały sklep (nieafiliowany).
Użyłem ekstraktu wanilii Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na cały sklep (afiliowany).

Czas przygotowania : 1 godzina + 35 minut pieczenia
Na tort o średnicy 22 cm / 8 do 10 osób

 

Miękki biszkopt z orzechami laskowymi:

 3 jajka
 100g cukru
 30g puree z orzechów laskowych
 50g mleka
 1 szczypta soli morskiej
 50g mąki
 90g proszku z orzechów laskowych
 130g masła klarowanego (około 160g masła)
 
 Zacznij od przygotowania masła klarowanego: włóż je do rondla na małym ogniu i gotuj aż do uzyskania złotego koloru i przestanie trzaskać. Pozwól mu ostygnąć.
 Ubite jajka z cukrem aż do spienienia i uzyskania białego koloru, następnie dodaj puree z orzechów laskowych i mleko.
 
 

 

 
 Następnie dodaj proszek z orzechów laskowych i mąkę, a na końcu letnie masło klarowane.
 
 

 
 Wlej ciasto do okręgu o średnicy 20-22 cm, a następnie piecz w rozgrzanym piekarniku w 170°C przez 35 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć.
 
 

 
 

Syrop truskawkowy & waniliowy :

 90g mleka
 40g truskawek
 10g ekstraktu wanilii
 
 Obierz truskawki, a następnie zmiksuj wszystkie trzy składniki i odstaw.
 
 

 
 

Krem maślany truskawkowy & waniliowy:

 150g mleka
 150g puree z truskawek
 75g płynnej śmietany
 1 laska wanilii
 90g żółtek
 90g cukru pudru
 30g mąki kukurydzianej
 20g niesolonego masła (1)
 85g niesolonego masła (2)
 
 Rozgrzej mleko, puree z truskawek i płynną śmietanę z ziarnami laski wanilii.
 Ubite żółtka z cukrem, następnie dodaj mąkę kukurydzianą.
 
 

 
 Chłodna połowa gorącego płynu, następnie wlej całość z powrotem do rondla.
 
 

 
 Zagęść na średnim ogniu, stale mieszając. Po zdjęciu z ognia dodaj masło (1) i wszystko dobrze wymieszaj.
 
 

 
 Pokryj kontaktowym filmem plastikowym i schładzaj w lodówce.
 Następnie ubij masło (2) i stopniowo dodawaj schłodzoną kremówkę.
 
 

 
 Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gładki i puszysty krem (jeśli pojawią się małe kawałki masła, lekko ogrzej misę miksera palnikiem, ubijając aż krem stanie się gładki).
 
 

 
 Na bieżąco przejdź do montażu.
 
 

Montaż & wykończenia:

 200g truskawek na obwod wokół tortu
 Około 600g truskawek do środka i dekoracji
 250g płynnej śmietany
 25g cukru pudru 
 
 Przetnij truskawki na pół i umieść je na obwodzie okręgu o średnicy 22cm, uprzednio pokrytego folią rhodoidową i położonego na tacy. 
 
 

 
 Przetnij biszkopt na dwie części i przytnij go do odpowiedniej średnicy. Połóż pierwszą połowę na spodzie, a następnie skrop ją syropem. 
 
 

 

 
 Nałóż na biszkopt krem, zwracając uwagę na wypełnienie szczelin między truskawkami. Pokrój truskawki na małe kawałki i umieść je na kremie. 
 
 

 
 Pokryj kremem maślanym, a następnie umieść drugi biszkopt. 
 
 

 

 
 Skrop, a następnie pokryj resztą kremu. 
 
 

 

 
 Umieść tort w lodówce na co najmniej 3 godziny. Następnie ubij płynną śmietanę z cukrem pudrem, aż do uzyskania nie za twardej bitej śmietany. 
 
 

 
 Wyjmij tort, a następnie udekoruj go bitą śmietaną (użyłem końcówki do świętego honoré) i pozostałymi truskawkami, zanim się nim zasmakujesz!