Flan o smaku waniliowo-pralinowym

Po mojej nieobecności należało mi wrócić z nowym flanem! Tym razem o intensywnym smaku waniliowym, ponieważ nie tylko krem jest aromatyzowany pralinką waniliową (inspirowaną przepisem Cédric Grolet), ale również kruche ciasto. Inspiracją do ciasta było dla mnie przepis na kruche ciastka z pralinką Valrhona. Jeśli chcesz, możesz podwoić ilość składników i uszczelnić resztę ciasta (tak jak dla kruchych ciastek wiedeńskich) lub po prostu pokroić je foremką do ciasteczek po dobrze schłodzeniu ciasta. Krem przygotowałam na podstawie przepisu na flan Juliena Delhome, według mnie najlepszego, zmniejszając ilość cukru i dodając pralinkę 😊 Efektem jest intensywnie aromatyczny i kremowy flan na chrupiącym kruchym cieście, słowem przepyszne! Oczywiście, możesz zastąpić pralinkę waniliową dowolną inną: orzechową, migdałową, pekanową, pistacjową…
 
 Materiał:
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Krążek 18cm

Składniki:
Użyłam wanilii z Madagaskaru Norohy od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacyjny).

Czas przygotowania: 45 minut + 55 minut pieczenia + odpoczynek
 Dla flanu o średnicy 18cm i wysokości 6cm:

 

Pralina waniliowa:

 250g migdałów 
 140g cukru
 40g wyczerpanych lasek wanilii (laski wanilii pozbawione nasion)
 2g soli morskiej 
 
Pralinki będzie za dużo, można zmniejszyć ilość składników, ale trzeba mieć minimalną ilość, aby móc poprawnie zmiksować mieszankę. 

 Upraż migdały z laskami wanilii w temperaturze 150°C przez 10 do 15 minut (laski muszą być dobrze wysuszone).
 Przygotuj karmel na sucho z cukrem, a następnie wylej go na migdały i laski wanilii. Pozwól całkowicie ostygnąć.
 Następnie zmiksuj wszystko do uzyskania masy pralinkowej i dodaj sól morską.
 
 

 
 

Ciasto kruche z praliną:

 80g masła
 35g cukru muscovado
 25g pełnego mleka
 40g praliny waniliowej
 125g mąki T65
 
 Wymieszaj masło do konsystencji pomady z cukrem muscovado.
 
 

 
 W międzyczasie podgrzej mleko i dodaj je do praliny waniliowej. Dodaj mleko/pralinkę do mieszanki masła i cukru.
 
 

 
 Na koniec dodaj mąkę, uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1h (jeśli możesz zostawić dłużej, będzie łatwiejsza do pracy).
 
 

 

 
 Następnie rozwałkuj i umieść w krążku o średnicy 18cm i wysokości 6cm, wcześniej natłuszczonym i umieszczonym na blaszce z papierem pieczeniowym. Umieść w lodówce na co najmniej 1h.
 
 

 
 

Krem z pralinką waniliową:

 1 jajko
 3 żółtka
 600g śmietany płynnej
 200g pełnego mleka
 1 laska wanilii
 150g praliny waniliowej
 110g cukru trzcinowego
 60g mąki ziemniaczanej
 40g masła
 
 Podgrzej mleko ze śmietaną i ziarnami z laski wanilii.
 Ubij jajko, żółtka i cukier, następnie dodaj mąkę ziemniaczaną. Wlej połowę mleka, a następnie z powrotem do garnka.
 
 

 

 
 Gotuj do zgęstnienia na średnim ogniu, stale mieszając. Następnie, poza ogniem, dodaj masło pokrojone na małe kawałki, a następnie pralinkę.
 
 

 
 Zabezpiecz kremie folią w kontakcie i schłodź całkowicie.
 
 

Pieczenie i wykończenia:

 Trochę praliny waniliowej 
 
 Wylej krem z pralinką waniliową na kruche ciasto, a następnie piecz 40 minut w temperaturze 180°C. 
 
 

 
 Po schłodzeniu, wyjmij z formy i udekoruj praliną, a potem ciesz się jego smakiem!