Flan o smaku waniliowo-pralinowym

11 lipiec 2022

Trudność:

Po mojej nieobecności należało mi wrócić z nowym flanem! Tym razem o intensywnym smaku waniliowym, ponieważ nie tylko krem jest aromatyzowany pralinką waniliową (inspirowaną przepisem Cédric Grolet), ale również kruche ciasto. Inspiracją do ciasta było dla mnie przepis na kruche ciastka z pralinką Valrhona. Jeśli chcesz, możesz podwoić ilość składników i uszczelnić resztę ciasta (tak jak dla kruchych ciastek wiedeńskich) lub po prostu pokroić je foremką do ciasteczek po dobrze schłodzeniu ciasta. Krem przygotowałam na podstawie przepisu na flan Juliena Delhome, według mnie najlepszego, zmniejszając ilość cukru i dodając pralinkę 😊 Efektem jest intensywnie aromatyczny i kremowy flan na chrupiącym kruchym cieście, słowem przepyszne! Oczywiście, możesz zastąpić pralinkę waniliową dowolną inną: orzechową, migdałową, pekanową, pistacjową…

Materiał:
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Krążek 18cm

Składniki:
Użyłam wanilii z Madagaskaru Norohy od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacyjny).

flan praline vanille 20

Czas przygotowania: 45 minut + 55 minut pieczenia + odpoczynek
Dla flanu o średnicy 18cm i wysokości 6cm:

Pralina waniliowa:

250g migdałów
140g cukru
40g wyczerpanych lasek wanilii (laski wanilii pozbawione nasion)
2g soli morskiej

Pralinki będzie za dużo, można zmniejszyć ilość składników, ale trzeba mieć minimalną ilość, aby móc poprawnie zmiksować mieszankę.

Upraż migdały z laskami wanilii w temperaturze 150°C przez 10 do 15 minut (laski muszą być dobrze wysuszone).
Przygotuj karmel na sucho z cukrem, a następnie wylej go na migdały i laski wanilii. Pozwól całkowicie ostygnąć.
Następnie zmiksuj wszystko do uzyskania masy pralinkowej i dodaj sól morską.

flan praline vanille 1

Ciasto kruche z praliną:

80g masła
35g cukru muscovado
25g pełnego mleka
40g praliny waniliowej
125g mąki T65

Wymieszaj masło do konsystencji pomady z cukrem muscovado.

flan praline vanille 2

W międzyczasie podgrzej mleko i dodaj je do praliny waniliowej. Dodaj mleko/pralinkę do mieszanki masła i cukru.

Na koniec dodaj mąkę, uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1h (jeśli możesz zostawić dłużej, będzie łatwiejsza do pracy).

Następnie rozwałkuj i umieść w krążku o średnicy 18cm i wysokości 6cm, wcześniej natłuszczonym i umieszczonym na blaszce z papierem pieczeniowym. Umieść w lodówce na co najmniej 1h.

Krem z pralinką waniliową:

1 jajko
3 żółtka
600g śmietany płynnej
200g pełnego mleka
1 laska wanilii
150g praliny waniliowej
110g cukru trzcinowego
60g mąki ziemniaczanej
40g masła

Podgrzej mleko ze śmietaną i ziarnami z laski wanilii.
Ubij jajko, żółtka i cukier, następnie dodaj mąkę ziemniaczaną. Wlej połowę mleka, a następnie z powrotem do garnka.

flan praline vanille 6

Gotuj do zgęstnienia na średnim ogniu, stale mieszając. Następnie, poza ogniem, dodaj masło pokrojone na małe kawałki, a następnie pralinkę.

Zabezpiecz kremie folią w kontakcie i schłodź całkowicie.

Pieczenie i wykończenia:

Trochę praliny waniliowej

Wylej krem z pralinką waniliową na kruche ciasto, a następnie piecz 40 minut w temperaturze 180°C.

flan praline vanille 10

Po schłodzeniu, wyjmij z formy i udekoruj praliną, a potem ciesz się jego smakiem!

Może ci się spodobać

Flan o smaku waniliowo-pralinowym

Komentarze