Baskijski tort waniliowo-malinowy
23 wrzesień 2022
Trudność:
Sprzęt :
Pierścień 24cm
Wałek do ciasta
Perforowana blacha
Trzepaczka
Składniki :
Użyłem wanilii Norohy firmy Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU, aby uzyskać 20% zniżki na cały asortyment (afiliacja).
Czas przygotowania : 1 godzina + 40 minut pieczenia
Na ciasto o średnicy 22 do 24cm / 8 osób :
Ciasto :
250g mąki T55
5g proszku do pieczenia
200g masła
200g cukru trzcinowego
1 jajko
2 żółtka jaj
50g ciemnego rumu
Utrzyj masło z cukrem.
Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, następnie wbij jajko i żółtka. Zakończ dodając rum.
Podziel ciasto na dwie części (jedna trochę większa od drugiej), rozwałkuj każdą część na grubość 3 do 4mm między dwoma kawałkami papieru do pieczenia (upewnij się, że ciasta są wystarczająco rozwałkowane, aby wyłożyć nimi twój pierścień lub formę) i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę (ciasto jest bardzo miękkie, im bardziej zimne, tym łatwiej będzie z nim pracować i formować). Prawdopodobnie będziesz mieć za dużo ciasta, możesz użyć resztek do zrobienia ciasteczek 😊
Malinowy kompot:
600g malin
20g cukru
Sok z połowy cytryny
Włóż wszystkie składniki do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut, aż uzyska konsystencję dżemu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krem waniliowy:
1 jajko
230g mleka
50g cukru
25g skrobi kukurydzianej
1 laska wanilii
Podgrzej mleko z ziarnami z laski wanilii.
Ubij jajko z cukrem i skrobią kukurydzianą, następnie wlej mleko, cały czas mieszając.
Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
Przelej do naczynia, przykryj folią dotykając powierzchni kremu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Montaż & pieczenie :
1 jajko
Rozwałkuj większą część ciasta w swojej natłuszczonej formie/pierścieniu.
Rozłóż krem waniliowy, a następnie malinowy kompot. Przykryj drugą częścią ciasta i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut.
Nałóż pierwszą warstwę glazury na ciasto, a następnie umieść ponownie na 30 minut w lodówce. Nałóż drugą warstwę glazury, następnie zrób nacięcia na cieście według wybranego wzoru nożem.
Piecz ciasto przez 45 minut w temperaturze 175°C, a następnie pozostaw do ostygnięcia przed rozkoszowaniem się!
Może ci się spodobać