Tropézienki z pekanami, wanilią i dynią - Halloween
30 październik 2022
Trudność:
Sprzęt:
Robot kuchenny
Rózga
Perforowana blacha
Woreczki do wyciskania
Składniki:
Użyłem syropu klonowego, przecieru z orzechów pekan i orzechów pekan Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na całej stronie (nie powiązane).
Użyłem wanilii Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na całej stronie (powiązane).
Czas przygotowania: 1h30 + 15 minut pieczenia
Na około tuzin mini-tropéziennes:
Praline z orzechów pekan:
500g orzechów pekan
300g cukru
50g wody
Szczypta soli morskiej
Podpraż orzechy pekan w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 15 minut. W tym czasie przygotuj karmel z cukru i wody. Gdy jest złocisty, wylej go na orzechy pekan, dodaj sól morską i pozwól skrystalizować.
Gdy karmel ostygnie i stwardnieje, zmiksuj wszystko do uzyskania gładkiego praline.
Bułeczka z dyni:
15g świeżych drożdży
180g pełnotłustego mleka
600g mąki chlebowej (lub T45)
60g cukru
10g soli
2 jajka
150g puree z dyni piżmowej
160g masła
Rozdrobnione drożdże włóż na dno misy robota kuchennego z hakiem. Dodaj lekko ciepłe mleko, a następnie przykryj mąką. Dodaj jajka, cukier i sól.
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie odchodzić od ścian misy i będzie jednolite.
Dodaj zimne puree z dyni piżmowej (do puree, ugotuj na parze kawałki dyni piżmowej, dobrze je odcedź, a następnie zmiksuj i weź 150g), i wyrabiaj ponownie, aż ciasto będzie odchodzić od ścian misy.
Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i wyrabiaj przynajmniej przez 10 do 15 minut, ciasto powinno ponownie odchodzić od ścian misy i być elastyczne.
Przykryj ciasto i pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc. Następnego dnia podziel ciasto na 12 równych kulek.
Owiń sznurkiem każdą kulkę ciasta, nie ściskając, ponieważ ciasto jeszcze urośnie przed i podczas pieczenia.
Pozwól bułeczkom rosnąć przez godzinę, a następnie posmaruj je pędzlem i ubitym jajkiem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15 minut, a następnie ostudź na kratce.
Krem waniliowo-pekankowy:
150g pełnotłustego mleka
200g śmietanki 30% (1)
3 jajka
2 żółtka
100g cukru
60g skrobi kukurydzianej
50g puree z orzechów pekan
1 laska wanilii
400g śmietanki 35% (2)
Podgrzej mleko i śmietankę (1) z ziarenkami wanilii.
Ubij jajka, żółtka i cukier, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą.
Wlej ciepły płyn na jajka, dobrze mieszając, a następnie przelej wszystko do garnka. Podgrzewaj do zgęstnienia na średnim ogniu, ciągle mieszając, następnie zdejmij z ognia i dodaj puree z orzechów pekan. Przykryj folią "na styk" i schłódź całkowicie w lodówce.
Gdy krem budyniowy ostygnie, ubij śmietankę (2) niezbyt sztywną, i delikatnie dodaj ją do kremu budyniowego. Włóż krem dyplomat do woreczka do wyciskania i rozpocznij montaż.
Montaż:
Około trzydziestu orzechów pekan
Syrop klonowy
Praline z orzechów pekan
Cukier puder
Przetnij bułeczki na pół w poprzek.
Nałóż trochę syropu klonowego na podstawę bułeczek i rozsmaruj pędzlem.
Wyciskaj krem dyplomat, a następnie dodaj praline z orzechów pekan w środku. Dodaj kilka kawałków orzechów pekan, a następnie przykryj kremem. Nałóż "czapkę" bułeczek i przekrój orzechy pekan na pół, aby zrobić "ogon" dyni.
Pozostaw bułeczki na godzinę w lodówce, a następnie się nimi rozkoszuj!
Może ci się spodobać