Tropézienki z pekanami, wanilią i dynią - Halloween


Tropézienki z pekanami, wanilią i dynią - Halloween

30 październik 2022

Trudność: toque toque toque

Wróciłem z przepisem na małe tropéziennes o bardzo jesiennym charakterze! Bułeczki z dyni piżmowej w kształcie dyni, nadziewane kremem waniliowo-pekankowym, które będą piękną ozdobą na Halloweenowym stole lub przy każdej innej okazji w nadchodzących tygodniach 😊 Możecie oczywiście zastąpić dynię piżmową dynią lub kabakiem, dodać przypraw (speculoos, imbir, gałka muszkatołowa…), krótko mówiąc, dostosować przepis do swojego gustu!
 
 Sprzęt:
Robot kuchenny
Rózga
Perforowana blacha
Woreczki do wyciskania

Składniki:
Użyłem syropu klonowego, przecieru z orzechów pekan i orzechów pekan Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na całej stronie (nie powiązane).
Użyłem wanilii Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na całej stronie (powiązane).

tropezienne pecan vanille potiron 28



Czas przygotowania: 1h30 + 15 minut pieczenia
 Na około tuzin mini-tropéziennes:

 Praline z orzechów pekan:

 500g orzechów pekan
 300g cukru
 50g wody
 Szczypta soli morskiej
 
 Podpraż orzechy pekan w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 15 minut. W tym czasie przygotuj karmel z cukru i wody. Gdy jest złocisty, wylej go na orzechy pekan, dodaj sól morską i pozwól skrystalizować.
 Gdy karmel ostygnie i stwardnieje, zmiksuj wszystko do uzyskania gładkiego praline.
 
 Bułeczka z dyni:

 15g świeżych drożdży
 180g pełnotłustego mleka
 600g mąki chlebowej (lub T45)
 60g cukru
 10g soli
 2 jajka
 150g puree z dyni piżmowej
 160g masła
 
 Rozdrobnione drożdże włóż na dno misy robota kuchennego z hakiem. Dodaj lekko ciepłe mleko, a następnie przykryj mąką. Dodaj jajka, cukier i sól.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 1


 
 Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie odchodzić od ścian misy i będzie jednolite.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 2


 
 Dodaj zimne puree z dyni piżmowej (do puree, ugotuj na parze kawałki dyni piżmowej, dobrze je odcedź, a następnie zmiksuj i weź 150g), i wyrabiaj ponownie, aż ciasto będzie odchodzić od ścian misy.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 3


 

tropezienne pecan vanille potiron 4


 
 Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i wyrabiaj przynajmniej przez 10 do 15 minut, ciasto powinno ponownie odchodzić od ścian misy i być elastyczne.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 5


 
 Przykryj ciasto i pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc. Następnego dnia podziel ciasto na 12 równych kulek.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 6


 
 Owiń sznurkiem każdą kulkę ciasta, nie ściskając, ponieważ ciasto jeszcze urośnie przed i podczas pieczenia.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 7


 

tropezienne pecan vanille potiron 8


 
 Pozwól bułeczkom rosnąć przez godzinę, a następnie posmaruj je pędzlem i ubitym jajkiem.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 9


 
 Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15 minut, a następnie ostudź na kratce.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 10


 
 Krem waniliowo-pekankowy:

 150g pełnotłustego mleka
 200g śmietanki 30% (1)
 3 jajka
 2 żółtka
 100g cukru
 60g skrobi kukurydzianej
 50g puree z orzechów pekan
 1 laska wanilii
 400g śmietanki 35% (2)
 
 Podgrzej mleko i śmietankę (1) z ziarenkami wanilii.
 Ubij jajka, żółtka i cukier, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 11


 
 Wlej ciepły płyn na jajka, dobrze mieszając, a następnie przelej wszystko do garnka. Podgrzewaj do zgęstnienia na średnim ogniu, ciągle mieszając, następnie zdejmij z ognia i dodaj puree z orzechów pekan. Przykryj folią "na styk" i schłódź całkowicie w lodówce.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 12


 
 Gdy krem budyniowy ostygnie, ubij śmietankę (2) niezbyt sztywną, i delikatnie dodaj ją do kremu budyniowego. Włóż krem dyplomat do woreczka do wyciskania i rozpocznij montaż.
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 13


 
 Montaż:

 Około trzydziestu orzechów pekan 
 Syrop klonowy 
 Praline z orzechów pekan 
 Cukier puder 
 
 Przetnij bułeczki na pół w poprzek. 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 14


 
 Nałóż trochę syropu klonowego na podstawę bułeczek i rozsmaruj pędzlem. 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 15


 

tropezienne pecan vanille potiron 16


 

tropezienne pecan vanille potiron 17


 
 Wyciskaj krem dyplomat, a następnie dodaj praline z orzechów pekan w środku. Dodaj kilka kawałków orzechów pekan, a następnie przykryj kremem. Nałóż "czapkę" bułeczek i przekrój orzechy pekan na pół, aby zrobić "ogon" dyni. 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 18


 

tropezienne pecan vanille potiron 19


 

tropezienne pecan vanille potiron 20


 

tropezienne pecan vanille potiron 21


 

tropezienne pecan vanille potiron 22


 
 Pozostaw bułeczki na godzinę w lodówce, a następnie się nimi rozkoszuj! 
 
 

tropezienne pecan vanille potiron 23


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 24


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 25


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 26


 
 

tropezienne pecan vanille potiron 27


 
 
 

Może ci się spodobać

Komentarze

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales