Tarta kawowa po wiedeńsku
20 październik 2022
Trudność:
Sprzęt:
Pierścień 20cm
Torebki do zdobienia
Końcówka 18mm
Perforowana blacha
Wałek do ciasta
Mała gięta szpatułka
Składniki:
Użyłam mączki orzechowej Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na całą stronę (bez afiliacji).
Czas przygotowania: 1 godzina + 20 minut pieczenia
Na tartę o średnicy 20cm:
Kruche ciasto:
60g masła pomadowego
90g cukru pudru
30g mączki orzechowej
szczypta soli
1 jajko
160g mąki
50g mąki kukurydzianej (maizena)
Wymieszaj masło pomadowe z cukrem pudrem i mączką orzechową.
Dodaj sól, następnie wymieszaj z jajkiem.
Dodaj mąkę i maizenę. Owiń folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Następnie rozwałkuj na grubość 2mm i wyłóż do pierścienia o średnicy 20cm. Umieść w zamrażarce na 15 minut.
Piecz przez 20 minut w 170°C.
Chrupkość:
45g puree z orzechów laskowych
60g białej czekolady zredukowanej
2g kawy rozpuszczalnej
25g kruchych naleśników
Rozpuść czekoladę z puree z orzechów laskowych, dodaj kawę rozpuszczalną do pokruszonych kruchych naleśników, następnie wlej mieszaninę na spód tarty i pozostaw do stężenia w lodówce.
Krem kawowy:
2g żelatyny
25g cukru
45g żółtek
160g śmietany 30-35% tłuszczu
10g trablitu (ekstrakt kawy)
Umieść żelatynę w zimnej wodzie, aby się zrehydratowała.
Ubij żółtka z cukrem.
Podgrzej śmietanę, następnie wlej ją na żółtka.
Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 85°C.
Po zdjęciu z ognia dodaj odciśniętą żelatynę i trablit.
Wlej krem na tartę (zachowaj trochę do dekoracji).
Bita śmietana:
250g śmietany 35% tłuszczu
25g cukru pudru
Ubij śmietanę z cukrem pudrem, następnie wyciśnij bitą śmietanę na tartę.
Udekoruj pozostałym kremem, a następnie delektuj się!
Może ci się spodobać
