Czekoladowo-pomarańczowa korona z kapusty
09 styczeń 2023
Trudność:
Materiał:
Robot cukierniczy
Trzepaczka
Perforowana blacha
Worki cukiernicze
Składniki:
Użyłam gruzu kakaowego Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie powiązany).
Użyłam czekolady Guanaja z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (powiązany).
Czas przygotowania: 50 minut do 1 godziny + 30 minut pieczenia
Dla 10 do 12 osób:
Pasta ptysiowa:
65g wody
85g świeżego pełnego mleka
2g soli
2g cukru krystalicznego
60g masła
80g mąki
125g całych jaj
Nagrzej piekarnik do 180°.
Doprowadź wodę, mleko, sól, cukier i masło do wrzenia.
Po zdjęciu z ognia dodaj na raz przesianą mąkę. Postaw ponownie na ogniu i susz pastę na małym ogniu za pomocą łopatki przez kilka minut, aż na dnie rondla utworzy się cienka warstwa.
Włóż ciasto do miski (lub do miski robota) i mieszaj trochę, aby je ostudzić, przed dodaniem stopniowo lekko ubitych jaj na średniej prędkości. Poczekaj, aż ciasto stanie się jednorodne przed każdym dodaniem.
Przestań mieszać, gdy ciasto ma satynowy wygląd: bruzda po linii narysowanej palcem w cieście powinna się zamknąć.
Następnie włóż ciasto ptysiowe do worka cukierniczego z końcówką w kształcie małego pieczywa i wypełnij koronę o średnicy około 20 do 22 cm (do ciasta ptysiowego w tym momencie dodałam trochę gruzu kakaowego). Z pozostałym ciastem możesz wykonać mini ptysie, które wykorzystasz do dekoracji.
Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 30 do 35 minut, korona powinna być napuszysta i złocista na wyjęciu z piekarnika. Pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Krem mousseline pomarańczowo-czekoladowy:
2 jajka
60g cukru
35g skrobi kukurydzianej
Skórki z 2 pomarańczy
200g pełnego mleka
160g świeżego soku pomarańczowego
35g masła (1)
140g czekolady Guanaja
200g masła (2)
Ubij jajka z cukrem, skórkami pomarańczy, następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Następnie dodaj sok pomarańczowy.
Podgrzej mleko, a następnie wlej je do wcześniej przygotowanej mieszanki, dobrze mieszając.
Wszystko wlej z powrotem do rondla i podgrzewaj, aż zgęstnieje, na średnim ogniu, ciągle ubijając.
Następnie dodaj masło (1) pokrojone na małe kawałki, potem czekoladę. Kiedy krem budyniowy jest jednorodny, przykryj go folią i wstaw do lodówki, aż ostygnie.
Następnie przejdź do przygotowania kremu mousseline: ubijaj masło (2), aż będzie miękkie, następnie stopniowo dodawaj krem budyniowy. Krem powinien napuszyć się i stać się piankowy. Jeśli się rozwarstwi (tzn. jeśli zobaczysz małe kawałki masła w środku), możesz go naprawić lekko podgrzewając miskę robota palnikiem (lub w braku, w kąpieli wodnej) podczas dalszego ubijania na średniej prędkości.
Montaż:
2 pomarańcze
Trochę gruzu kakaowego
Kilka kandyzowanych skór pomarańczowych.
Cukier puder & kakao w proszku
Pokrój pomarańcze na filety.
Kiedy krem mousseline jest gotowy, umieść go w worku cukierniczym z karbowaną końcówką.
Przekrój koronę z ciasta ptysiowego na pół, a następnie wlej trochę kremu pomarańczowego/czekoladowego na dno. Przykryj filetami z pomarańczy.
Następnie nałóż resztę kremu na wierzch (użyj reszty do wypełnienia mini ptysiów).
Dodaj kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej i gruzu kakaowego, a następnie przykryj wierzchnią częścią ciasta ptysiowego.
Ozdób mini ptysiami, cukrem pudrem, kakao w proszku, gruzem, kandyzowanymi skórkami pomarańczy… a potem rozkoszuj się! (i pamiętaj, aby wyjąć ciasto z lodówki kilka minut przed degustacją, będzie jeszcze lepsze)
Może ci się spodobać