Czekoladowo-pomarańczowa korona z kapusty


Czekoladowo-pomarańczowa korona z kapusty

09 styczeń 2023

Trudność: toque toque toque

Trochę z opóźnieniem, oto przepis, który zrealizowałam na Nowy Rok! Korona z ciasta ptysiowego, w formacie paris-brest, z czekoladą i pomarańczą 😊 Przepis jest raczej łatwy, ciasto ptysiowe i krem mousseline, można użyć klementyny lub mandarynki, albo jeszcze czerwonej pomarańczy zamiast pomarańczy, jeśli chcesz. f
 
Materiał:
Robot cukierniczy
Trzepaczka
Perforowana blacha
Worki cukiernicze

Składniki:
Użyłam gruzu kakaowego Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie powiązany).
Użyłam czekolady Guanaja z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (powiązany).

couronne chocolat orange 15



Czas przygotowania: 50 minut do 1 godziny + 30 minut pieczenia
Dla 10 do 12 osób:

 Pasta ptysiowa:

 65g wody
 85g świeżego pełnego mleka
 2g soli
 2g cukru krystalicznego
 60g masła
 80g mąki
 125g całych jaj
 
 Nagrzej piekarnik do 180°.
 Doprowadź wodę, mleko, sól, cukier i masło do wrzenia.
 
 

couronne chocolat orange 4


 
 Po zdjęciu z ognia dodaj na raz przesianą mąkę. Postaw ponownie na ogniu i susz pastę na małym ogniu za pomocą łopatki przez kilka minut, aż na dnie rondla utworzy się cienka warstwa.
 
 

couronne chocolat orange 5


 
 Włóż ciasto do miski (lub do miski robota) i mieszaj trochę, aby je ostudzić, przed dodaniem stopniowo lekko ubitych jaj na średniej prędkości. Poczekaj, aż ciasto stanie się jednorodne przed każdym dodaniem.
 Przestań mieszać, gdy ciasto ma satynowy wygląd: bruzda po linii narysowanej palcem w cieście powinna się zamknąć.
 
 Następnie włóż ciasto ptysiowe do worka cukierniczego z końcówką w kształcie małego pieczywa i wypełnij koronę o średnicy około 20 do 22 cm (do ciasta ptysiowego w tym momencie dodałam trochę gruzu kakaowego). Z pozostałym ciastem możesz wykonać mini ptysie, które wykorzystasz do dekoracji.
 
 

couronne chocolat orange 6


 
 Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 30 do 35 minut, korona powinna być napuszysta i złocista na wyjęciu z piekarnika. Pozwól jej całkowicie ostygnąć.
 
 

couronne chocolat orange 7


 
 Krem mousseline pomarańczowo-czekoladowy:

 2 jajka
 60g cukru
 35g skrobi kukurydzianej
 Skórki z 2 pomarańczy
 200g pełnego mleka
 160g świeżego soku pomarańczowego
 35g masła (1)
 140g czekolady Guanaja
 200g masła (2)
 
 Ubij jajka z cukrem, skórkami pomarańczy, następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Następnie dodaj sok pomarańczowy.
 
 

couronne chocolat orange 1


 
 Podgrzej mleko, a następnie wlej je do wcześniej przygotowanej mieszanki, dobrze mieszając.
 
 

couronne chocolat orange 2


 
 Wszystko wlej z powrotem do rondla i podgrzewaj, aż zgęstnieje, na średnim ogniu, ciągle ubijając.
 
 

couronne chocolat orange 3


 
 Następnie dodaj masło (1) pokrojone na małe kawałki, potem czekoladę. Kiedy krem ​​budyniowy jest jednorodny, przykryj go folią i wstaw do lodówki, aż ostygnie.
 Następnie przejdź do przygotowania kremu mousseline: ubijaj masło (2), aż będzie miękkie, następnie stopniowo dodawaj krem ​​budyniowy. Krem powinien napuszyć się i stać się piankowy. Jeśli się rozwarstwi (tzn. jeśli zobaczysz małe kawałki masła w środku), możesz go naprawić lekko podgrzewając miskę robota palnikiem (lub w braku, w kąpieli wodnej) podczas dalszego ubijania na średniej prędkości.
 
 

couronne chocolat orange 8


 
 Montaż:

 2 pomarańcze 
 Trochę gruzu kakaowego
 Kilka kandyzowanych skór pomarańczowych. 
 Cukier puder & kakao w proszku
 
 Pokrój pomarańcze na filety. 
 Kiedy krem ​​mousseline jest gotowy, umieść go w worku cukierniczym z karbowaną końcówką. 
 Przekrój koronę z ciasta ptysiowego na pół, a następnie wlej trochę kremu pomarańczowego/czekoladowego na dno. Przykryj filetami z pomarańczy. 
 
 

couronne chocolat orange 9


 
 Następnie nałóż resztę kremu na wierzch (użyj reszty do wypełnienia mini ptysiów). 
 
 

couronne chocolat orange 10


 
 Dodaj kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej i gruzu kakaowego, a następnie przykryj wierzchnią częścią ciasta ptysiowego.
 

couronne chocolat orange 11


 
 Ozdób mini ptysiami, cukrem pudrem, kakao w proszku, gruzem, kandyzowanymi skórkami pomarańczy… a potem rozkoszuj się! (i pamiętaj, aby wyjąć ciasto z lodówki kilka minut przed degustacją, będzie jeszcze lepsze)
 
 

couronne chocolat orange 12


 
 

couronne chocolat orange 13


 
 

couronne chocolat orange 14


 
 

couronne chocolat orange 16


 
 

couronne chocolat orange 17


 
 

couronne chocolat orange 18


 
 

couronne chocolat orange 19


 
 
 
 

Może ci się spodobać

Komentarze

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales