Baskijski tort czekoladowy, kwiat soli i trufla
23 styczeń 2023
Trudność:
Sprzęt:
Wałek do ciasta
Taca perforowana
Składniki:
Użyłam czekolady Caraïbes i kakao w proszku z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Czas przygotowania: 45 minut + minimum 2h odpoczynku + 45 minut pieczenia + ochłodzenie
Na okrągłe ciasto o średnicy 24cm lub prostokątne ciasto o długości 30cm:
Ciasto baskijskie:
220g mąki T55
50g kakao w proszku bez cukru
5g proszku do pieczenia
200g masła
200g cukru brązowego
1 jajko
2 żółtka
20g ciemnego rumu
Ubij masło z cukrem.
Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj z jajkiem i żółtkami. Na koniec dodaj rum.
Podziel ciasto na dwie części (jedną trochę większą od drugiej), rozwałkuj każdą część z grubsza (w formę koła lub prostokąta w zależności od wybranej formy do pieczenia) między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę (ponieważ ciasto jest bardzo miękkie, im zimniejsze, tym łatwiejsze do formowania i wypełniania).
Krem czekoladowy i truflowy:
300g pełnego mleka
100g płynnej śmietany
170g gorzkiej czekolady 170
1 jajko
30g cukru brązowego
25g mąki lub skrobi kukurydzianej
10g trufli
Podgrzej mleko i śmietanę w rondelku.
Jednocześnie ubij żółtka z cukrem i mąką.
Gdy mleko się zagotuje, wlej je na jajka, ciągle mieszając.
Wlej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Gdy krem zgęstnieje, dodaj posiekaną czekoladę, a następnie starte trufle i mieszaj, aż uzyskasz jednolity krem.
Przelej krem do naczynia, przykryj folią w kontakcie z powierzchnią i umieść w lodówce do momentu składania ciasta.
Składanie i pieczenie:
1 duża szczypta fleur de sel
10g trufli
1 jajko do glazury
Wyłóż formę lub pierścień większym kawałkiem ciasta. Posyp ją fleur de sel.
Wlej krem czekoladowy do środka i równo rozprowadź na powierzchni. Dodaj trufle pokrojone w cienkie płatki.
Przykryj drugim kawałkiem ciasta, szczelnym łącząc boki, aby zapobiec wypływaniu kremu. Ubij jajko i posmaruj nim wierzch ciasta. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Kiedy piekarnik jest gorący, posmaruj ciasto po raz drugi i wykonaj kratkę na wierzchu przy pomocy tylnej części noża.
Wstaw ciasto do piekarnika, obniżając temperaturę do 180°C i piecz przez około 45 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy i delektuj się!
Może ci się spodobać