Kanapkowy brownie z karmelem.

Nowy przepis pachnący czekoladą, karmelem i wanilią: brownies z karmelem w formie kanapki klubowej! Dzięki temu to trochę inna wersja klasycznego brownie, a na dodatek łatwa do przewiezienia 😊 Wanilia w karmelu jest oczywiście opcjonalna, możecie przygotować klasyczny karmel lub karmel kawowy, jeśli wolicie. Jeśli coś zostanie, karmel świetnie przechowuje się w hermetycznym słoiku w lodówce, by dodać do jogurtów czy naleśników 😉 To samo dotyczy polewy rocher, w hermetycznym pojemniku w lodówce, i można go przechowywać w ten sposób przez kilka tygodni.

Sprzęt:
Trzepaczka
Perforowana blacha

Składniki:
Użyłem wanilii Norohy & czekolad z Karaibów i Jivara z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całym stronie (afiliacyjny).

Czas przygotowania: 45 minut + około 20 minut pieczenia + chłodzenie
Na 12 do 18 brownies w zależności od ich wielkości:

Brownie:

75g masła
180g cukru
2 jajka
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
60g oleju neutralnego
75g kakao w proszku
65g mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej
10g skrobi kukurydzianej
szczypta soli
130g czekoladowych chipsów z Karaibów

Roztop masło i dodaj cukier.

Wmieszaj jajka, żółtko i wanilię, następnie olej i kakao w proszku.

Na koniec dodaj mąkę, sól, sodę oczyszczoną, skrobię kukurydzianą i na końcu czekoladowe chipsy.

Rozgrzej piekarnik do 160°C, następnie rozprowadź masę na brownie na blaszce 40x30cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz przez około 20 minut, szpic wbity w masę powinien być wilgotny, ale nie cieknący. Pozwól całkowicie ostygnąć.

Karmel waniliowy:

150g cukru kryształu
1 laska wanilii
100g śmietany płynnej
45g masła półsłonego (lub masła bez soli i szczypta soli kwiatowej)

Przygotuj suchy karmel z cukrem. Równolegle podgrzej śmietanę płynną z ziarnkami z laski wanilii. Gdy karmel jest dobrze bursztynowy, dodaj stopniowo gorącą śmietanę, ciągle mieszając.

Zakończ, dodając masło pokrojone w małe kawałki, gotuj jeszcze 2 do 3 minut i dobrze wymieszaj (jeśli to możliwe, użyj blendera ręcznego, aby uzyskać gładki karmel). Pozwól całkowicie ostygnąć.

Montaż i polewa rocher:

250g mlecznej czekolady z 40% kakao
45g oleju neutralnego typu z pestek winogron
50g posiekanych orzechów laskowych lub migdałów

Rozpuść czekoladę, następnie dodaj olej i posiekane orzechy. Pozwól ochłodzić do około 35°C.
W międzyczasie pokrój brownie na kwadraty o boku 6 lub 9 cm (zrobiłem kwadraty o boku 9 cm, uważam, że każde ciasto jest trochę za duże przy tych wymiarach, polecam zrobić je trochę mniejsze). Pokrój każdy kwadrat na pół po przekątnej, aby uzyskać trójkąty.

Nałóż karmel na co drugi trójkąt, następnie zamknij drugim trójkątem, aby uzyskać kanapkę.

Włóż je do lodówki (lub do zamrażarki dla łatwiejszej polewy) na kilka minut, następnie zanurz je w polewie. Pozwól im krystalizować się na papierze do pieczenia i smacznego!