Pączki z kremem z miazgi kakaowej

Za 2 dni jest Ostatki, a od kiedy dzielę się tutaj przepisami, jeszcze nie zrobiłam pączków! Oto przepis na naprawienie tego błędu: pączki nadziewane kremem infuzowanym grué kakao (co daje dość inny smak niż krem czekoladowy, polecam spróbować, by się przekonać). Zainspirowałam się przepisem French Bastards znalezionym na stronie Hachette Pratique na ciasto na pączki; jeśli chodzi o krem, jeśli nie macie grué, możecie infuzować mleko wanilią, cynamonem lub kawą, a nawet dodać kilka kostek czekolady na koniec gotowania kremu, ulegnijcie swojej łakomstwie 😉

Sprzęt:
Trzepaczka
Rękawy cukiernicze
Końcówka 10mm

Składniki:
Użyłam grué kakao Koro: kod ILETAITUNGATEAU daje 5% zniżki na całym portalu (nie afiliowany).

Czas przygotowania: 40 minut + gotowanie
Na 10 pączków:

Pączki:

100g jajek
35g piwa
100g śmietany kremówki 30%
300g mąki
50g cukru białego
5g cukru trzcinowego
4g soli
14g świeżych drożdży
Olej do smażenia
Cukier biały

Na dno misy z hakiem wlej jajka, piwo i śmietanę.

Posyp mąką, a następnie dodaj cukry, sól i skruszone drożdże.

Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednorodne i odklejało się od ścianek miski.

Zafoliuj ciasto i umieść w lodówce na minimum 3 godziny. Po odpoczynku, podziel na 10 kawałków, uformuj kulki i rozwałkuj je.

Umieść je na 30 minut w lodówce, a następnie pozwól rosnąć przez 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Następnie podgrzej olej do gotowania do 160/170°C i smaż pączki około 4 minut z każdej strony.

Odłóż je na papier kuchenny, a następnie obtocz w cukrze. Pozwól im ostygnąć.

Krem z grué:

430g pełnego mleka
Około 200 do 250g pełnego mleka do uzupełnienia
75g grué kakao (1)
85g żółtek jaj 
85g cukru białego
35g skrobi kukurydzianej 
15g grué kakao (2)

Podgrzej mleko z grué kakao (1), następnie zafoliuj garnek i pozwól infuzować przez minimum 1h30.

Następnie ponownie podgrzej mieszankę, następnie przefiltruj i uzupełnij mlekiem, by znowu uzyskać 430g. Podgrzej infuzowane mleko.
Roztrzep żółtka z cukrem i skrobią, a następnie wlej na nie mleko.

Przelej wszystko do garnka, potem zgęść na średnim ogniu, cały czas ubijając.

Przelej do pojemnika, zafoliuj powierzchnię kontaktową i całkowicie schłodź w lodówce. Następnie dodaj grué kakao (2).
Umieść krem w rękawie cukierniczym z gładką końcówką 10 do 12mm. Napełnij każdy pączek, a potem delektuj się!