Ciasto dulcey, orzechy pekan i wanilia

Oto przepis na ciasto wykonane kilka tygodni temu, ale jeszcze nie miałam czasu go spisać! Jak co roku w lutym świętujemy urodziny mojego męża, więc zazwyczaj robię ciasto waniliowe z pekanami (jedno z jego ulubionych połączeń): charlotte w zeszłym roku, tarta rok wcześniej, a w tym roku to ciasto/deser zawierający również czekoladę dulcey, tę czekoladę o smaku biszkoptu, która doskonale pasuje do orzechów pekan i oczywiście wanilii! Jest to proste ciasto do wykonania, trzeba je tylko rozpocząć dzień wcześniej, aby namelaka mogła skrystalizować się w lodówce.

Sprzęt:
Worki do szprycowania
Końcówka 12mm
Końcówka do ciastka 14mm
Koło 22cm
Wałek do ciasta

Składniki:
Użyłam purée z orzechów pekan i orzechów pekan Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały asortyment (nie afiliowany).
Użyłam wanilii Norohy & czekolady Dulcey z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (afiliowany).

Czas przygotowania: 1h10 + 40 minut pieczenia
Na ciasto o średnicy 22cm:

 Namelaka dulcey wanilia:

 1 laska wanilii
 115g dulcey
 70g pełnego mleka
 1,3g żelatyny
 135g śmietanki płynnej 35% tłuszczu
 
 Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
 Podgrzej mleko z wanilią, dodaj namoczoną i odciśniętą żelatynę, a następnie wlej je na uprzednio rozpuszczoną czekoladę. Mieszaj, aż powstanie gładka i błyszcząca ganache, a następnie dodaj zimną śmietankę i znowu wymieszaj.
 
 

 
 Owiń namelakę folią i pozostaw do skrystalizowania w lodówce na kilka godzin, najlepiej przez noc.
 
 Piasek pekan:

 75g masła
 80g cukru
 1 żółtko
 100g mąki
 35g orzechów pekan
 
 Wymieszaj miękkie masło z cukrem, a następnie dodaj żółtko.
 
 

 
 Następnie dodaj mąkę i na koniec posiekane orzechy pekan.
 
 

 
 Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie wstaw je na co najmniej 45 minut do lodówki. Następnie usuń górny arkusz papieru do pieczenia i piecz piasek przez około 15 minut w 170°C. Po wyjęciu z piekarnika delikatnie pokrój na małe kwadraty i pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 
 Oczywiście, ciasta będzie za dużo, ale trudno przygotować mniejsze ilości ciasta, a sam piasek jest również pyszny sam w sobie do kawy 😉
 
 Miękki dulcey:

 3 jajka
 75g cukru
 135g dulcey
 100g masła
 160g mąki
 7g proszku do pieczenia
 20g śmietanki płynnej
 20g orzechów pekan
 
 Rozpuść czekoladę dulcey z masłem.
 Ubij jajka z cukrem. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i masło.
 
 

 
 Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, a na koniec śmietankę i posiekane orzechy pekan.
 Przełóż ciasto do koła lub formy o średnicy 22cm.
 
 

 

 
 Piecz przez 25 do 30 minut w około 170°C (czubek noża wbijany w ciasto powinien wychodzić suchy).
 Pozwól całkowicie ostygnąć.
 
 Lukrowanie rocher:

 150g dulcey
 20g oleju neutralnego
 35g drobno posiekanych orzechów pekan
 
 Rozpuść czekoladę. Dodaj olej neutralny, a następnie orzechy pekan.
 
 

 
 Odetnij wierzch ciasta, aby uzyskać gładką powierzchnię.
 
 

 
 Zanurz ciasto w lukrze (spód i boki ciasta muszą być pokryte lukrem).
 
 

 
 Chantilly pekan:

 200g śmietanki płynnej 35% tłuszczu
 20g cukru pudru
 25g purée z orzechów pekan
 
 Ubij śmietankę płynną; gdy zacznie się ubijać, dodaj cukier puder i purée z orzechów pekan.
 Wyciśnij na ciasto chantilly i namelakę dulcey, a następnie dodaj kwadraty piasku pekan i kilka całych orzechów pekan przed delektowaniem się!