Eklerki z malinami i werbeną

Deser pełen świeżości na powitanie sezonu malin w odpowiednim stylu: eklery z werbeną i maliną. Ciasto parzone, bita ganache z werbeną (zaadaptowana z przepisu na bitą ganache Nicolasa Paciello), odrobina konfitury malinowej i świeże maliny, to skład tych lekkich i smakowitych ciastek 😊
 
Sprzęt: 

Robot kuchenny
Blacha perforowana
Rękawy cukiernicze
Tylka do ciastek 14mm

 
Czas przygotowania: 1 godzina + 35 minut pieczenia
Na 10 do 12 eklerów:

 

Bita ganache z werbeną:

 600g śmietany kremówki
 4g żelatyny
 150g białej czekolady
 4g świeżej werbeny
 
 Podgrzej połowę śmietany wraz z werbeną. Pozostaw do zaparzenia przez 30 minut.
 
 

 
 Następnie zmiksuj mieszankę i znowu ją podgrzej.
 
 

 
 Rozpuść czekoladę.
 
 

 
 Przelej śmietanę z werbeną na czekoladę w kilku porcjach, dobrze mieszając, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Dodaj resztę zimnej śmietany, a następnie przykryj folią i umieść w lodówce na co najmniej 6 godzin lub na noc.
 
 

Ciasto parzone:

 75g mleka
 75g wody
 szczypta soli
 szczypta cukru
 1 łyżeczka miodu
 60g masła
 90g mąki T55
 150g jajek (około 3 jajka)
 
 Podgrzej mleko z wodą, solą, cukrem, miodem i masłem. Kiedy masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć, dodaj mąkę na raz i dobrze wymieszaj.
 
 

 
 Znowu postaw rondel na ogniu i wysusz ciasto przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż utworzy się cienka warstwa na dnie rondla.
 
 

 
 Przełóż ciasto do miski robota kuchennego wyposażonego w łopatkę i miksuj przez kilka minut, aby ostygło.
 
 

 
 Stopniowo dodawaj jajka, dobrze mieszając między każdym dodaniem, aż do uzyskania satynowego ciasta, które formuje wstążkę.
 
 

 
 Uformuj eklery na blaszce, posyp cukrem pudrem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 35 minut, nie otwierając piekarnika.
 
 

 
 Pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 
 

Konfitura malinowa:

 200g malin
 6g pektyny NH
 15g cukru
 
 Podgrzej maliny, aż się rozgniecą. Dodaj pektynę i cukier, mieszając trzepaczką, a następnie gotuj przez około 3 minuty. Następnie, według uznania, możesz przecedzić konfiturę, aby usunąć pestki.
 
 

 
 

Montaż:

 100g świeżych malin (lub więcej, jeśli chcesz dodać do eklerów)
 
 Ubijaj ganache aż do uzyskania konsystencji kremu chantilly. 
 
 

 

 
 Przekrój eklery na pół, a następnie wypełnij trochę ganache. Dodaj konfiturę malinową, a jeśli chcesz, świeże maliny. Na koniec uformuj kształt z bitej ganache i udekoruj kilkoma malinami.