Tartaletka z pistacjami i ryżem na mleku waniliowym

Po tartaletkach kwiat pieprz & ciemna czekolada, oto nowa, bardziej wiosenna wersja: pistacja & ryż na mleku z wanilią! Przepis nie jest skomplikowany, wymaga jednak trochę cierpliwości z powodu różnych czasów odpoczynku & chłodzenia, ale dzięki temu można go zrealizować na przestrzeni kilku dni 😊

Sprzęt:
Formy do tartaletek
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Blacha perforowana
Rękawy cukiernicze
Tylka 12mm

Składniki:
Użyłam puree z pistacji, mąki migdałowej & całych pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całą stronę (brak afiliacji).
Użyłam wanilii Norohy & czekolady Ivoire od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całą stronę (afiliacja).

Czas przygotowania: 1h20 + gotowanie i odpoczynek (minimum 1 noc)
Dla 6 tartaletek:

 Kruche ciasto:

 60g miękkiego masła
 90g cukru pudru
 30g mąki migdałowej (lub pistacjowej)
 1 jajko
 160g mąki T55
 50g skrobi kukurydzianej
 
 Wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem i mąką migdałową lub orzechową.
 
 

 
 Dodaj jajko, wymieszaj, a następnie dodaj mąkę i skrobię, nie zagniatając ciasta zbyt mocno. Uformuj kulę, zawiń ją w film i wstaw do lodówki na co najmniej 1h30.
 
 

 
Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2mm, wytnij krążki o średnicy 10cm i umieść je na posmarowanych masłem formach. Wstaw je do lodówki (lub zamrażarki) na co najmniej 1 godzinę (jeśli możliwe dłużej, można je pozostawić bez problemu na 24h).
 
 

 

 
 Następnie piecz je przez 10 do 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, tartaletki muszą być dobrze złociste po wyjęciu z piekarnika. Jeśli chcesz, możesz je posmarować pędzlem i roztrzepanym jajkiem na 5 minut przed końcem pieczenia.
 
 

 
 Ryż na mleku:

 Na informację, lekko zmodyfikowałam przepis na ryż na mleku względem tego, co widzicie na zdjęciach, aby uzyskać trochę bardziej kremowy i lekki wynik 😊

 75g ryżu okrągłego
 260g mleka (użyłam mleka migdałowego)
 1 laska wanilii
 135g śmietany kremówki
 125g śmietany kremówki ubitej na sztywno
 
 Wsyp ryż, mleko & ziarna laski wanilii do rondla. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i dodaj śmietanę kremówkę.
 
 

 
 Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie ugotowany i dobrze kremowy.
 
 

 
 Całkowicie wystudź.
 Przy montażu, ubij 125g śmietany na sztywno, potem delikatnie dodaj ją do ryżu na mleku.
 
 

 

 
 Biszkopt pistacjowy:

 1 jajko
 40g cukru drobnego
 20g mąki pistacjowej
 50g mąki
 2g proszku do pieczenia
 30g roztopionego masła
 
 Roztop masło i pozwól mu ostygnąć.
 Ubij jajko z cukrem, następnie dodaj mąkę pistacjową oraz przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
 
 

 
 Na końcu dodaj masło, następnie wlej masę do okręgu, aby ciasto miało około 1/2 cm grubości.
 
 

 
 Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10 minut, czubek noża wbity do środka powinien wyjść suchy. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wytnij krążki o średnicy 5cm.
 
 Namelaka waniliowa / pistacjowa:
 
100g mleka
 200g śmietany
1 laska wanilii
 2,3g żelatyny
 170g czekolady Ivoire
 50g puree z pistacji
 
 Nawodnij żelatynę w zimnej wodzie.
 Doprowadź mleko do wrzenia z ziarnami laski wanilii. Dodaj nawodnioną i odciśniętą żelatynę.
 Wlej ją na wcześniej roztopioną czekoladę.
 Dodaj zimną śmietanę i puree z pistacji i zmiksuj blenderem, aby uzyskać jednolitą, gładką masę.
 
 

 
 Pozwól masie krystalizować się przez noc w lodówce.
 
 Montaż:

 Kilka pistacji
 
 Wlej trochę ryżu na mleku na dno każdej tartaletki.
 
 

 
 Dodaj biszkopt pistacjowy, a następnie ponownie ryż na mleku aż do powierzchni.
 
 

 
 Wlej namelakę do rękawa cukierniczego z gładką tylką, następnie udekoruj tartaletki.
 
 

 
 Ozdób kilkoma pistacjami, a następnie ciesz się deserem!