Tropézienne z kwiatem pomarańczy

Zbliżamy się wprawdzie do końca lata, ale pozostał czas na ostatni letni przepis! Na blogu pojawiło się już kilka przepisów na tropézienne, ale może brakowało najważniejszego: klasycznego z wodą z kwiatu pomarańczy. A ponieważ jest aromatyzowany wodą z kwiatu pomarańczy, chciałam zrobić go w kształcie kwiatu, ale oczywiście możecie wybrać bardziej klasyczny, okrągły kształt.

Składniki:
Użyłam wody z kwiatu pomarańczy Norohy z Valrhony: kod ILETAITUNGATEAU daje 20% zniżki na całej stronie (partner).

Sprzęt:

Okrąg 22 cm

Jednorazowe worki do dekoracji
Końcówka 18mm
Dziurkowana blacha

Czas przygotowania: 50 minut + 25 minut pieczenia + odpoczynek
Dla tropézienne o średnicy 22 do 24 cm:

Drożdżówka:

245g mąki
7g świeżych drożdży
85g masła
30g cukru
1 jajko
100g pełnego mleka
5g soli

1 jajko do smarowania
Cukier perlisty (opcjonalnie)

Umieść mleko i pokruszone drożdże na dnie misy. Posyp mąką. Następnie dodaj, oddzielnie, cukier, sól i jajko.

Rozpocznij ugniatanie na niskich obrotach, aż uzyskasz jednolitą masę, następnie zwiększ prędkość, aby uzyskać gładką kulę, która odchodzi od ścianek miski. Następnie dodaj masło i ponownie zacznij ugniatać, aż ciasto znów odchodzi od ścianek miski. Na koniec ugniatania ciasto powinno być dobrze gładkie.

Uformuj kulę, następnie owiń ciasto folią i włóż je do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc. W tym czasie możesz przygotować syrop do nasączenia i krem pâtissière.
Po odpoczynku odgazuj ciasto i uformuj 8 równych kul. Uformuj „płatki” i umieść je w natłuszczonym okręgu 22 cm.

Pozwól, aby drożdżówka rosła przez około 1h30 (więcej lub mniej, w zależności od temperatury zewnętrznej), następnie rozgrzej piekarnik do 180°C.
Posmaruj drożdżówkę roztrzepanym jajkiem (rozmieszałam je w niewielkiej ilości mleka), następnie dodaj cukier perlisty i włóż do piekarnika na około 25 do 30 minut (obserwuj w zależności od swojego piekarnika). Pozwól drożdżówce ostygnąć.

Syrop do nasączenia:

100ml wody
70g cukru
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy

Doprowadź do wrzenia wodę z cukrem, następnie dodaj wodę z kwiatu pomarańczy.
Gdy drożdżówka ostygnie, przekrój ją na pół na wysokości.

Nasącz każdy kawałek za pomocą pędzelka.

Krem diplomat z wodą z kwiatu pomarańczy:

100g śmietany
75g pełnego mleka
QS wody z kwiatu pomarańczy (według uznania)
50g cukru
2 całe jajka
1 żółtko
30g skrobi kukurydzianej

200g śmietany 35% tłuszczu

Zacznij od kremu pâtissière: wymieszaj mleko ze śmietaną i doprowadź do wrzenia.
Ubij jajka, żółtko, cukier i skrobię kukurydzianą.

Dodaj połowę gorącego mleka, stale mieszając, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
Gotuj, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż krem zgęstnieje.

Po zdjęciu z ognia, dodaj wodę z kwiatu pomarańczy, dokładnie wymieszaj, następnie przelej krem do innego naczynia i przykryj folią, aby ostygł w lodówce.

Gdy krem pâtissière jest zimny, ubij śmietanę kremówkę na nie za sztywno, następnie weź jedną trzecią i dokładnie wymieszaj z kremem pâtissière.

Delikatnie dodaj resztę śmietany przy pomocy łopatki, następnie umieść krem w worku do dekoracji z wybraną końcówką i przejdź do montażu.

Montaż:

Nałóż krem na podstawę tropézienne, zachowując trochę kremu (około dużej łyżki) na dekorację.

Dodaj górną część drożdżówki, następnie nałóż resztę kremu na środek kwiatu. Włóż swoją tropézienne do lodówki na 30 minut do 1 godziny, aby krem nieco stężał przed podaniem!