Truskawkowe ciasto z kremem diplomat pistacjowym

Parę dni temu były urodziny mojej siostry, wielkiej miłośniczki truskawek, i z tej okazji przygotowałem tę pistacjową truskawkową tartę. Nie jest ani długo, ani skomplikowana do przygotowania, więc nie bójcie się spróbować, tym bardziej że dekorację deseru można dostosować do swoich upodobań lub do czasu, którym dysponujecie. Aby ciasto było naprawdę lekkie, zastąpiłem tradycyjną kremową masę maślaną (na bazie masła) kremem diplomate (na bazie śmietany). Trzymała się, ale nie super dobrze, więc jak mówię poniżej w przepisie, polecam zwiększyć nieco ilość żelatyny i przygotować truskawkowy tort wystarczająco wcześniej, aby miał czas dobrze stężeć w lodówce. Możecie na przykład przygotować krem budyniowy dzień wcześniej, aby miała noc na schłodzenie, a następnie złożyć ciasto następnego ranka po upieczeniu dysków dacquoise na degustację wieczorem. Jeśli nie lubicie pistacji, możecie oczywiście zrobić ten truskawkowy tort z kremem diplomate waniliowym. To wszystko, co musicie wiedzieć, więc już tylko musicie zacząć!

Czas przygotowania: około 1 godziny przygotowań + 20 do 30 minut pieczenia + schładzanie w lodówce

Na truskawkowy tort o średnicy 22 cm i wysokości 6 cm:

Dacquoise z pistacją:

25 g zmielonej pistacji
135 g cukru pudru
115 g zmielonych migdałów
150 g białek
50 g cukru kryształu
20 g puree pistacjowego (używam Jean Hervé, który znajduje w sklepie bio)

Wymieszaj zmielone migdały, pistacje i cukier puder.

Ubij białka na sztywno, a następnie dodaj cukier kryształ, aby je utrwalić. Gdy są dobrze ubite, dodaj puree pistacjowe, a następnie delikatnie wmieszaj proszki za pomocą szpatułki.

Przenieś masę do rękawa cukierniczego z gładką końcówką. Wypożycz dwa okręgi o średnicy około 23 cm na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, a następnie piecz w temperaturze 180°C przez około dziesięć minut (nieco dłużej w zależności od piekarnika, biszkopt powinien być upieczony, ale miękki).

Krem budyniowy:

250 g mleka
250 g śmietany kremówki
½ łyżeczki wanilii
100 g cukru
80 g żółtek
25 g mąki
30 g skrobi kukurydzianej
50 g masła
10 g żelatyny (dałem 7 g, ale mój krem nie był super stabilny, z dodatkowym ciepłem, jeśli miałbym robić ponownie, dodałbym trochę więcej żelatyny)
45 g pralin z pistacji
30 g puree pistacjowego

Umieść liście żelatyny w dużej misce z zimną wodą.
Podgrzej mleko i śmietanę z wanilią w rondlu i doprowadź do wrzenia.

Ubicz żółtka z cukrem, a następnie z mąką i skrobią kukurydzianą, a następnie wlej na nie gorący płyn, dobrze mieszając.

Przenieś wszystko z powrotem do rondla i gotuj przez kilka minut, ciągle mieszając, aż otrzymasz dość gęsty krem budyniowy.

Następnie dodaj odciśniętą żelatynę i masło pokrojone na małe kawałki i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolity krem.

Następnie dodaj pralinę i puree pistacjowe, a następnie przelej krem do naczynia żaroodpornego i przykryj go folią spożywczą na powierzchni przed włożeniem do lodówki w celu schłodzenia.

Krem dyplomatyczny:

Ostudzone kremowe ciasto
400 g śmietany kremówki

Przygotuj krem dyplomatyczny tuż przed montażem.

Ubij śmietanę na kremową masę, a następnie dodaj zimny budyń pistacjowy.

Przenieś uzyskany krem dyplomatyczny do worka do szprycowania.

Montaż:

Około 800 g całej śmietany kremówki
40 g mascarpone
60 g cukru pudru
Do smaku wiórki pistacji

Umieść pierścień na złotym kartonie lub na tacy, a następnie umieść w środku ring przeźroczysty.

Wybierz najrówniejsze truskawki, przekrój je na pół i umieść połówki truskawek wewnątrz ringu.

Ułóż pokrojone na pół truskawki wewnątrz kręgu.

Umieść w kręgu okrąg z dacquoise, a następnie przykryj go kremem dyplomatycznym. Wyciśnij również krem dyplomatyczny wokół kręgu i między truskawkami.

Pokrój truskawki na małe kostki i rozmieszcz je na kremie dyplomatycznym.

Przykryj to wszystko innym dyskiem dacquoise i pokryj kolejną warstwą kremu dyplomatycznego.

Umieść truskawkowy tort w lodówce na kilka godzin (lub na noc). Gdy stężeje i krótko przed podaniem, zrób bitą śmietanę z kremówki, mascarpone i cukru pudru, a następnie umieść ją w rękawie cukierniczym i wyciśnij w środku. Na koniec umieść truskawki i wiórki pistacji wokół bitej śmietany i smacznego! ;-)