Wilgotna tarta z gruszką i wanilią
22 marzec 2025
Trudność:
Na początku miesiąca świętowaliśmy 1. urodziny mojej drugiej córki, Gabrielle, i oczywiście upiekłam z tej okazji ciasto. Miałam kilka ograniczeń: ciasto musiało być takie, że mogłam przygotować różne elementy z wyprzedzeniem, z żółtymi owocami (jej ulubione, więc w sezonie były to gruszki z odrobiną jabłka) i bardzo puszystą konsystencją, żeby mogła spróbować małego kawałka. Zdecydowałam się więc zrobić ciasto bazowe - moje waniliowe ciasto chmurkowe, z jabłkami/gruszkami przygotowanymi na kilka sposobów i kremem diplomat (moim ulubionym) z wanilią. To był prawdopodobnie mój ostatni owocowy przepis przed nadejściem truskawek i innych letnich/ wiosennych owoców, piękny sposób na skorzystanie po raz ostatni z gruszek!
Sprzęt:
Forma do odwróconej tarty
Trzepaczka
Mała zakrzywiona szpachelka
Torebki do nasadek
Nasadka 18mm
Nasadka 10mm
Nasadka do ciastek 14mm
Składniki:
Użyłam wanilii z Madagaskaru & ekstraktu z wanilii Norohy z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (afiliacja).
Czas przygotowania: 1 godzina + pieczenie & chłodzenie
Dla tarty o średnicy 28 cm / 8 do 10 osób:
Biszkopt waniliowy:
85g białek jajka
110g cukru brązowego
75g mąki
50g masła
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Rozpuść masło i pozostaw do ostygnięcia.
Ubij białka z cukrem, aż uzyskasz sztywną i gładką pianę.
Dodaj ekstrakt waniliowy i przesiewaną mąkę przy użyciu szpatułki.
Wymieszaj niewielką część tej mieszanki z ostudzonym roztopionym masłem. Kiedy przygotowanie jest jednolite, delikatnie połącz oba ciasta.
Wlej do natłuszczonej formy oprószonej cukrem brązowym, a następnie wstaw od razu do nagrzanego piekarnika na 180°C na 15 do 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Kompot jabłkowo-gruszkowy:
2 gruszki
1 duże jabłko lub 2 małe
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Obierz owoce i pokrój je na małe kostki.
Umieść je w rondlu z wanilią i odrobiną wody, a następnie gotuj mieszankę na małym ogniu, regularnie mieszając, aż uzyskasz konsystencję kompotu z kawałkami (w razie potrzeby dodaj więcej wody podczas gotowania). Pozostaw do ostygnięcia.
Gruszki w syropie:
2 do 3 gruszek
150g cukru
1 litr wody
2 łyżki ekstraktu z wanilii
Obierz gruszki i usuń gniazdo nasienne.
Doprowadź do wrzenia wodę, cukier i wanilię. Zanurz w nich gruszki i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut (dostosuj czas w zależności od gruszek, powinny być miękkie i delikatne na końcu gotowania). Jeśli masz czas, pozostaw je do ostygnięcia w syropie.
Krem diplomat waniliowy:
100g bitej śmietany 35% tłuszczu (1)
75g pełnego mleka
1 laska wanilii
50g cukru pudru
2 jajka
1 żółtko
30g skrobi kukurydzianej (maizeny)
200g bitej śmietany 35% tłuszczu (2)
Podgrzej śmietankę (1) i mleko z ziarenkami wanilii.
Ubij jajka z żółtkiem i maizeną, a następnie dodaj do tego ciepły płyn, dobrze mieszając.
Wlej wszystko z powrotem do rondla i zagęszczaj na średnim ogniu cały czas mieszając.
Wlej krem do naczynia, przykryj go folią spożywczą i pozostaw do całkowitego schłodzenia w lodówce.
Kiedy krem ostygnie, ubij śmietanę (2) na sztywną pianę, a następnie delikatnie dodaj ją do kremu. Od razu przejdź do składania.
Składanie:
Rozprowadź schłodzony kompot na spodzie tarty.
Dodaj warstwę kremu diplomat i wygładź powierzchnię.
Pokrój gruszki w cienkie plastry i ułóż je na kremie, następnie ozdób pozostałym kremem diplomat wokół gruszek, zanim rozkosz się zacznie!
Sprzęt:
Forma do odwróconej tarty
Trzepaczka
Mała zakrzywiona szpachelka
Torebki do nasadek
Nasadka 18mm
Nasadka 10mm
Nasadka do ciastek 14mm
Składniki:
Użyłam wanilii z Madagaskaru & ekstraktu z wanilii Norohy z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (afiliacja).
Czas przygotowania: 1 godzina + pieczenie & chłodzenie
Dla tarty o średnicy 28 cm / 8 do 10 osób:
Biszkopt waniliowy:
85g białek jajka
110g cukru brązowego
75g mąki
50g masła
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Rozpuść masło i pozostaw do ostygnięcia.
Ubij białka z cukrem, aż uzyskasz sztywną i gładką pianę.
Dodaj ekstrakt waniliowy i przesiewaną mąkę przy użyciu szpatułki.
Wymieszaj niewielką część tej mieszanki z ostudzonym roztopionym masłem. Kiedy przygotowanie jest jednolite, delikatnie połącz oba ciasta.
Wlej do natłuszczonej formy oprószonej cukrem brązowym, a następnie wstaw od razu do nagrzanego piekarnika na 180°C na 15 do 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Kompot jabłkowo-gruszkowy:
2 gruszki
1 duże jabłko lub 2 małe
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Obierz owoce i pokrój je na małe kostki.
Umieść je w rondlu z wanilią i odrobiną wody, a następnie gotuj mieszankę na małym ogniu, regularnie mieszając, aż uzyskasz konsystencję kompotu z kawałkami (w razie potrzeby dodaj więcej wody podczas gotowania). Pozostaw do ostygnięcia.
Gruszki w syropie:
2 do 3 gruszek
150g cukru
1 litr wody
2 łyżki ekstraktu z wanilii
Obierz gruszki i usuń gniazdo nasienne.
Doprowadź do wrzenia wodę, cukier i wanilię. Zanurz w nich gruszki i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut (dostosuj czas w zależności od gruszek, powinny być miękkie i delikatne na końcu gotowania). Jeśli masz czas, pozostaw je do ostygnięcia w syropie.
Krem diplomat waniliowy:
100g bitej śmietany 35% tłuszczu (1)
75g pełnego mleka
1 laska wanilii
50g cukru pudru
2 jajka
1 żółtko
30g skrobi kukurydzianej (maizeny)
200g bitej śmietany 35% tłuszczu (2)
Podgrzej śmietankę (1) i mleko z ziarenkami wanilii.
Ubij jajka z żółtkiem i maizeną, a następnie dodaj do tego ciepły płyn, dobrze mieszając.
Wlej wszystko z powrotem do rondla i zagęszczaj na średnim ogniu cały czas mieszając.
Wlej krem do naczynia, przykryj go folią spożywczą i pozostaw do całkowitego schłodzenia w lodówce.
Kiedy krem ostygnie, ubij śmietanę (2) na sztywną pianę, a następnie delikatnie dodaj ją do kremu. Od razu przejdź do składania.
Składanie:
Rozprowadź schłodzony kompot na spodzie tarty.
Dodaj warstwę kremu diplomat i wygładź powierzchnię.
Pokrój gruszki w cienkie plastry i ułóż je na kremie, następnie ozdób pozostałym kremem diplomat wokół gruszek, zanim rozkosz się zacznie!
Może ci się spodobać
Komentarze