Roladki pistacjowe i czekoladowe

To już dawno, odkąd nie zamieszczałem przepisu na wypieki... Więc oto on ;) Chodzi tu o wypieki na wzór pain aux raisins, ale w wersji pistacjowo-czekoladowej. Oczywiście, podstawowy przepis jest ten sam, więc możecie zastąpić pistację wanilią, a czekoladowe kropelki rodzynkami, aby uzyskać tradycyjną wersję. Możecie także zamienić pistację na praliny, puree z orzechów laskowych lub inne orzechy, a ciemne czekoladowe kropelki na kropelki mlecznej lub białej czekolady, suszone owoce, karmelowe kropelki... Jest wiele kombinacji do wypróbowania, aby się rozkoszować J


              
Czas przygotowania: 1 godzina + co najmniej 3 godziny odpoczynku + 15 minut pieczenia
Na 16 roladek:

Ciasto na croissanty:

250g mąki pszennej
250g mąki T55
10g soli
60g cukru
12g mleka w proszku
20g świeżych drożdży
50g masła
260g wody
250g masła do rozwałkowywania

Umieść wodę na dnie misy robota z hakiem. Dodaj pokruszone drożdże, następnie mleko w proszku i wymieszaj.



Przykryj obie mąki, a następnie umieść, w trzech oddzielnych kupkach, sól, cukier i masło.



Mieszaj na niskiej prędkości przez około 5 do 10 minut, aby uzyskać jednolite i nieklejące się ciasto.



Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą, rozwałkuj ciasto, a następnie złóż je i uformuj kulę.



Owiń folią ciasto i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.



Po raz kolejny umieść ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej, a następnie odgazuj je (usuń nagromadzony gaz podczas pierwszego odpoczynku, naciskając na ciasto).



Jak za pierwszym razem, rozwałkuj, złóż i uformuj kulę.




Delikatnie spłaszcz ciasto, owiń je folią i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut (jeśli potrzebujesz, możesz je przez kilka godzin przechowywać w chłodnym miejscu).



W międzyczasie przygotuj krem pâtissière.

Około kwadransa przed rozpoczęciem wałkowania, wyjmij masło do wałkowania z lodówki i zmiękcz je, uderzając wałkiem, aż będzie elastyczne, ale nie jak pasta. Zamknij masło w prostokącie z papieru do pieczenia (maksymalnie około 15x20 cm) i rozwałkuj na prostokąt.
Umieść w chłodzie na kilka minut razem z ciastem, aby miały tę samą temperaturę.
Następnie, rozwałkuj ciasto na prostokąt o tej samej szerokości i dwukrotnie dłuższy niż prostokąt masła.
Umieść masło na środku ciasta i zamknij je, dobrze dociskając, aby nie było powietrza między ciastem a masłem.




Uszczelnij ciasto, aby masło było dobrze zamknięte. Rozwałkuj ciasto na prostokąt trzy razy dłuższy niż szeroki, a następnie złóż je w trzy części, jak portfel.





To jest jeden prosty obrót. Następnie, można albo zrobić podwójny obrót, albo zostawić ciasto do odpoczynku w lodówce przez około 30 minut (oczywiście po owinięciu go folią).
Obróć ciasto o ćwierć obrotu, tak aby zgięcie było po prawej.



Rozwałkuj ponownie, tym razem na prostokąt cztery razy dłuższy niż szeroki, a następnie złóż części ciasta do góry.




Następnie złóż ciasto na dół, aby dwie części się złączyły.



Złóż ciasto na pół, a następnie owiń je folią i umieść w lodówce na 30 minut.




Rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm, tworząc duży prostokąt o wymiarach 40x50 cm. Odetnij końce, aby uzyskać idealny prostokąt (jeśli ciasto jest zbyt elastyczne i się kurczy, umieść je w chłodnym miejscu na kilka minut przed kontynuacją).

Crème pâtissière:

400g mleka pełnego
60g żółtek (3 do 4 żółtek)
75g cukru
40g skrobi kukurydzianej
60g puree z pistacji

Podgrzej mleko.
Ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą.



Następnie wlej połowę gorącego mleka, ciągle ubijając, i przelej wszystko z powrotem do garnka.




Gotuj na średnim ogniu, mieszając ciągle, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj puree z pistacji, przelej do naczynia, przykryj folią w kontakcie i całkowicie schłódź.

Montaż i pieczenie:

120g kropelek ciemnej czekolady
1 jajko do smarowania

Rozsmaruj krem pâtissière na cieście na croissanty, zostawiając około 3-4 cm bez kremu z jednej strony, aby móc zamknąć ciasto. Warstwa kremu pâtissière nie powinna być zbyt gruba. Rozłóż kawałki czekolady na kremie.



Za pomocą pędzla zwilż lekko pasek ciasta bez kremu, aby dobrze je zamknąć. Zawiń ciasto, aby miało około 40 cm długości, dobrze dociskając na końcu, aby bułeczki nie rozpadły się podczas pieczenia.



Umieść roladę w zamrażarce na około 15 minut, aby łatwiej było ją pokroić.
Następnie, za pomocą dużego noża, pokrój roladę na pół, a następnie każdą część na pół i tak dalej, aż uzyskasz 16 bułeczek o szerokości około 2,5 cm.



Umieść bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.



Posmaruj je jajkiem roztrzepanym, a następnie pozwól im rosnąć przez około 1,5 godziny (więcej lub mniej w zależności od temperatury).
Posmaruj je po raz drugi, a następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 15 minut.
I oto, twoje bułeczki są gotowe! Możesz je bez problemu zamrozić, wystarczy włożyć je do piekarnika na kilka minut, aby móc się nimi rozkoszować w każdej chwili ;)