Chocoflan (inspiracja Ottolenghi)

Chocoflan, co to takiego? To ciasto, które zauważyłem w książce Ottolenghi, połowa to wilgotne ciasto czekoladowe, połowa to flan jajeczny, wszystko pokryte karmelem, krótko mówiąc, pyszność! Nawet przy wysokich temperaturach je się je bardzo łatwo, ponieważ przechowywane jest w lodówce i smakuje na zimno 😊 Dokonałem sporo zmian w porównaniu z oryginalnym przepisem: Ottolenghi używa 160g sosu karmelowego (z którego połowa jest wylewana na ciasto po wyjęciu z formy), ja po prostu zrobiłem suchy karmel, jak zazwyczaj robię do flanu jajecznego, i niczego nie dodawałem po pieczeniu. Zachowałem przepis na wilgotne ciasto czekoladowe (zmniejszyłem tylko wszystkie ilości, bo moja forma jest mniejsza niż jego), ale całkowicie zmieniłem przepis na flan (jego jest na bazie słodzonego, niesłodzonego mleka skondensowanego i twarogu), używając mojego zwykłego przepisu na flan jajeczny. W końcu, żadnych błędów w przepisie, należy wlać ciasto czekoladowe na karmel i zakończyć flanem, dwie masy odwracają się podczas pieczenia, co sprawia, że ciasto czekoladowe jest bazą, a flan górą po upieczeniu 😊
 
 Składniki:
Użyłem ekstraktu waniliowego Norohy i kakao z Valrhony: kod ILETAITUNGATEAU zapewnia 20% zniżki na całej stronie (partner).



Czas przygotowania: 35 minut + 1 godzina pieczenia + co najmniej 4 godziny odpoczynku
Na ciasto bundt o średnicy około 22 do 24 cm:

 

Karmel:

 80g cukru
 
 Przygotuj suchy karmel z cukrem, a następnie wlej go na dno wcześniej natłuszczonej formy. Pozwól skrystalizować się. 
 
 
 
 
 

Wilgotne ciasto czekoladowe:

 190g mąki
 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
 55g kakao w proszku
 ¼ łyżeczki soli
 90g masła niesolonego
 75g cukru muscovado
 95g cukru białego
 2 średnie jajka (100g)
 170g maślanki
 
 Wymieszaj masło z cukrami, a następnie dodaj jajka jedno po drugim.
 
 
 
 Następnie dodaj 1/3 suchych składników (mąki, proszku do pieczenia, kakao, sody oczyszczonej, soli wcześniej wymieszanych), potem połowę maślanki. Ponownie 1/3 suchych składników, resztę maślanki i zakończ resztą suchych składników.
 
 
 
 Wlej ciasto do formy na karmel.
 
 
 
 

Flan:

 3 jajka 
 80g cukru 
 500g pełnego mleka ´
 1 laska wanilii lub łyżeczka ekstraktu z wanilii
 
 Ubij jajka z cukrem. 
 
 
 
 Równocześnie podgrzej mleko z wanilią. 
 Wlej je na jajka, dobrze wymieszaj, a następnie wlej masę flanową na masę czekoladową. 
 
 
 
 
 Do pieczenia, Ottolenghi zaleca przykrycie formy dyskiem z papieru do pieczenia, zawinięcie w folię aluminiową, a następnie upieczenie ciasta w kąpieli wodnej (około 2–3 cm głębokości) w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 1 godzinę. 
 
 
 
 W moim przypadku, po godzinie ciasto (szczególnie część z flanem) nie było upieczone, więc wyjąłem formę z kąpieli wodnej (nigdy nie piekę mojego flanu jajecznego w kąpieli wodnej zazwyczaj) i kontynuowałem pieczenie w folii przez 20 minut (aż ostrze noża będzie prawie czyste; wyjmie się z czekoladą, ale nie z flanem normalnie). Następnym razem zrobię pieczenie bez kąpieli wodnej przez 45 minut do 1 godziny, możesz to sprawdzić w zależności od swojego piekarnika i zwyczajów.  
 Po pieczeniu, rozpakuj formę, a następnie pozostaw do ostygnięcia przez około 1-2 godziny. Wyciągnij z formy na talerz do serwowania i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny przed zanurzeniem się w pyszność!