Cheesecake do Piemonte (Ottolenghi)
25 maio 2023
Dificuldade:
Um cheesecake sim, mas não qualquer um: sua versão "italiana", imaginada por Ottolenghi, à base de ricota em vez de cream cheese, chocolate e avelã, daí o seu nome de cheesecake do Piemonte. Trata-se de um bolo fácil de fazer, muito guloso e com uma textura derretida 😊 No seu livro, ele propõe cheesecakes individuais, mas dá todas as técnicas para realizá-lo em versão para compartilhar, o que eu decidi fazer, mas dou as duas maneiras de fazer abaixo.
Receita tirada do livro Sweet.
Material:
Círculo de 22cm
Batedor
Ingredientes:
Usei as farinhas de avelã e amêndoa Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei o extrato de baunilha Norohy e o chocolate Guanaja da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 40 minutos + 1 hora de cozimento + resfriamento
Para um bolo de 23cm de diâmetro ou 10 cheesecakes individuais de 8cm de diâmetro:
O cheesecake:
250g de avelãs em pó
35g de farinha
160g de chocolate amargo picado grosseiramente
100g de amêndoa em pó
225g de manteiga sem sal em pomada
250g de açúcar em pó
6 ovos grandes
400g de ricota
2 colheres de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de sal
50g de avelãs torradas picadas
Ottolenghi, nesta receita, faz seu próprio pó de avelã; para isso, torre as avelãs a 180°C por 10 minutos, depois deixe-as esfriar completamente antes de triturá-las para obter um pó.
Misture o pó de avelã, o pó de amêndoa, a farinha e o chocolate picado.
Separe as claras das gemas de ovos.
Bata a manteiga em pomada com o açúcar, depois adicione uma a uma as gemas de ovos, misturando bem entre cada adição. Em seguida, incorpore as farinhas, depois a ricota, o sal e a baunilha.
Bata as claras em neve, depois incorpore-as delicadamente à massa anterior.
Despeje a massa na(s) forma(s).
Depois leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 35 minutos de cozimento para cheesecakes individuais ou 1 hora para um cheesecake para compartilhar. Deixe esfriar totalmente antes de desenformar.
O glacê de chocolate:
100g de chocolate amargo a 70%
40g de açúcar em pó
40g de xarope de glicose
70g de água
Um pouco de baunilha
40g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Derreta o açúcar e o xarope de glicose, mexendo regularmente até que a mistura tome uma cor levemente âmbar.
Descongele aos poucos com água e deixe em fogo baixo até obter um líquido homogêneo (sem pedaços de açúcar).
Adicione a baunilha, deixe repousar por 5 minutos e depois despeje a mistura sobre o chocolate picado. Emulsione com uma espátula ou um mixer de imersão, depois adicione a manteiga cortada em cubos aos poucos, mexendo sempre. Quando a ganache estiver lisa e brilhante, está pronta.
Na hora de servir, despeje a ganache sobre o cheesecake (você pode reaquecer alguns segundos no micro-ondas se tiver preparado antecipadamente) e decore com as avelãs torradas e picadas antes de se deliciar!
Se necessário, o cheesecake pode ser guardado na geladeira, mas lembre-se de tirá-lo pelo menos 30 minutos antes para que recupere sua textura antes de glaçar e saborear😊
Receita tirada do livro Sweet.
Material:
Círculo de 22cm
Batedor
Ingredientes:
Usei as farinhas de avelã e amêndoa Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei o extrato de baunilha Norohy e o chocolate Guanaja da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 40 minutos + 1 hora de cozimento + resfriamento
Para um bolo de 23cm de diâmetro ou 10 cheesecakes individuais de 8cm de diâmetro:
O cheesecake:
250g de avelãs em pó
35g de farinha
160g de chocolate amargo picado grosseiramente
100g de amêndoa em pó
225g de manteiga sem sal em pomada
250g de açúcar em pó
6 ovos grandes
400g de ricota
2 colheres de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de sal
50g de avelãs torradas picadas
Ottolenghi, nesta receita, faz seu próprio pó de avelã; para isso, torre as avelãs a 180°C por 10 minutos, depois deixe-as esfriar completamente antes de triturá-las para obter um pó.
Misture o pó de avelã, o pó de amêndoa, a farinha e o chocolate picado.
Separe as claras das gemas de ovos.
Bata a manteiga em pomada com o açúcar, depois adicione uma a uma as gemas de ovos, misturando bem entre cada adição. Em seguida, incorpore as farinhas, depois a ricota, o sal e a baunilha.
Bata as claras em neve, depois incorpore-as delicadamente à massa anterior.
Despeje a massa na(s) forma(s).
Depois leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 35 minutos de cozimento para cheesecakes individuais ou 1 hora para um cheesecake para compartilhar. Deixe esfriar totalmente antes de desenformar.
O glacê de chocolate:
100g de chocolate amargo a 70%
40g de açúcar em pó
40g de xarope de glicose
70g de água
Um pouco de baunilha
40g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Derreta o açúcar e o xarope de glicose, mexendo regularmente até que a mistura tome uma cor levemente âmbar.
Descongele aos poucos com água e deixe em fogo baixo até obter um líquido homogêneo (sem pedaços de açúcar).
Adicione a baunilha, deixe repousar por 5 minutos e depois despeje a mistura sobre o chocolate picado. Emulsione com uma espátula ou um mixer de imersão, depois adicione a manteiga cortada em cubos aos poucos, mexendo sempre. Quando a ganache estiver lisa e brilhante, está pronta.
Na hora de servir, despeje a ganache sobre o cheesecake (você pode reaquecer alguns segundos no micro-ondas se tiver preparado antecipadamente) e decore com as avelãs torradas e picadas antes de se deliciar!
Se necessário, o cheesecake pode ser guardado na geladeira, mas lembre-se de tirá-lo pelo menos 30 minutos antes para que recupere sua textura antes de glaçar e saborear😊
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