Éclairs de café e praliné de avelã.

Depois da torta, a galette des rois ou até os cookies, a associação café & avelã (uma das minhas preferidas como podem imaginar) está de volta em éclairs macios e crocantes ao mesmo tempo. São éclairs clássicos, uma massa choux, um creme de confeiteiro e um fondant para o acabamento, mas eu adicionei um streusel para acentuar o sabor da avelã e dar uma textura diferente! Claro, esta etapa da receita é opcional, você também vai se deliciar com éclairs mais simples 😊
 
 

 
 Tempo de preparo: 1h10 + 45 minutos de cozimento
 Para 12 éclairs:

 

Massa Choux:

 75g de leite
 75g de água
 1 pitada de sal
 1 pitada de açúcar
 1 colher de chá de mel
 60g de manteiga
 90g de farinha T55
 150g de ovos (cerca de 3 ovos)
 
 Aqueça o leite com a água, o sal, o açúcar, o mel e a manteiga. Quando a manteiga estiver totalmente derretida e o líquido estiver fervendo, adicione de uma vez a farinha e misture bem.
 
 

 
 Coloque a panela de volta no fogo e seque a massa por 2 minutos mexendo constantemente, uma leve película deve se formar no fundo da panela.
 
 

 
 Despeje a massa na tigela da batedeira equipada com a pá e misture por alguns minutos para que ela esfrie.
 
 

 
 Adicione progressivamente os ovos, misturando bem entre cada adição até obter uma massa acetinada que forma a fita.
 
 

 
 Modele os éclairs em uma assadeira, polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse no forno pré-aquecido a 170°C em calor estático por cerca de 35 minutos sem abrir o forno.
 
 

 
 Deixe esfriar.
 
 

 
 

Creme de Confeiteiro de Café & Praliné:

 150g de leite integral
 150g de creme de leite integral
 2 ovos
 40g de açúcar
 30g de amido de milho
 30g de manteiga
 90g de café expresso
 160g de praliné de avelã
 
 Bata os ovos com o açúcar e o amido de milho.
 Aqueça o leite com o creme. Despeje metade do líquido quente sobre os ovos misturando, depois devolva tudo à panela.
 
 

 
 Engrosse em fogo médio, batendo constantemente. Depois, fora do fogo, adicione a manteiga, o café e por fim o praliné de avelã.
 
 

 

 

 
 Quando o creme estiver homogêneo, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira para esfriar.
 
 

 
 

Streusel de Avelã:

 20g de manteiga
 20g de açúcar
 20g de farinha
 20g de farinha de avelã
 
 Misture os 4 ingredientes e coloque pequenos pedaços de massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
 
 

 

 
 Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, os biscoitos devem ficar bem dourados.
 
 

 
 

Fondant de Café:

 Cerca de 350 a 400g de fondant branco
 Extrato de café (ou, se necessário, uma mistura de xarope de açúcar de cana e café solúvel)
 
 Aqueça suavemente o fondant (cuidado para não aquecer demais, pois ele perderia seu brilho) sem ultrapassar 37°C. 
 
 

 
 Glace os éclairs, depois coloque pedaços de streusel por cima. Deixe cristalizar antes de se deliciar!