Receita fácil de Bolo Mármore (François Perret)

Bolo Mármore (François Perret)

Eu tenho o livro Instants sucrés au Ritz Paris de François Perret há alguns meses agora, e depois das barquetes de avelã, fiquei com vontade de fazer seu bolo mármore, conhecido como um dos melhores. A receita indica que as proporções são para dois bolos de 24 a 26 cm de comprimento, o que tenho dificuldade em acreditar, pois segui essas proporções e fiz um bolo de 20 cm de comprimento e sobrou pouca massa. Portanto, penso que as quantidades correspondem a um único bolo de 26 a 28 cm de comprimento, então não há necessidade de dividir as proporções ao meio. No entanto, como eu tinha apenas um bolo para embeber e glacear, reduzi as proporções de calda de embebimento e glacê, as quantidades indicadas abaixo são as que usei. Outra modificação que fiz foi diminuir a quantidade de açúcar, a receita original e a quantidade que usei estão ambas indicadas para que você possa escolher. Finalmente, a receita é rápida de preparar (se você não tiver um processador de alimentos, recomendo usar um mixer de imersão na massa após adicionar cada ingrediente), mas é preciso ser paciente se quiser glacear o bolo, pois ele precisa ser congelado primeiro. Felizmente, o glacê não é indispensável para saborear, você pode muito bem assar o bolo, embebê-lo, deixá-lo esfriar e apreciá-lo assim!

Tempo de preparação: 30 minutos + 1h30 de cozimento

A massa de bolo de baunilha:

110g de farinha T55

3g de fermento químico

60g de manteiga amolecida

150g de açúcar refinado (usei 120)

2g de pó de baunilha (usei uma vagem)

2g de flor de sal

1 ovo

100g de creme de leite fresco

No recipiente de um processador de alimentos, misture a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal.

Sem parar o processador, adicione o ovo e continue a misturar.

Misture com uma espátula a massa para desgrudá-la das bordas, depois adicione a farinha e o fermento peneirados, assim como o creme de leite. Misture novamente por alguns segundos até obter uma mistura lisa e homogênea.

Despeje a massa em um saco de confeitar e mantenha na geladeira até a montagem e o cozimento.

A massa de bolo de cacau:

100g de farinha T55

3g de fermento químico

60g de manteiga amolecida

150g de açúcar refinado (usei 120)

1 ovo

20g de pó de cacau

2g de sal fino

100g de creme de leite

No recipiente do processador de alimentos, misture a manteiga, o açúcar e o sal. Sem parar o processador, adicione o ovo e continue a misturar. Misture com uma espátula a massa para desgrudá-la das bordas, depois adicione a farinha, o cacau e o fermento peneirados, assim como o creme de leite. Misture novamente por alguns segundos até obter uma mistura lisa e homogênea. Despeje a massa em um saco de confeitar e mantenha na geladeira até a montagem e o cozimento.

Montagem e cozimento:

QS de manteiga para a forma e o cozimento

Preaqueça o forno a 145°C.

Unte ou forre sua forma de bolo, depois despeje alternadamente a massa de chocolate e a de baunilha no centro da forma. Experimentei duas maneiras diferentes, uma criando os veios com a ajuda de uma faca e a outra deixando a massa como estava depois de bater a forma na bancada para distribuir a massa, e foi com esta segunda forma que consegui o resultado mais bonito.

Despeje em seguida uma linha de manteiga de 2mm de espessura por toda a extensão do bolo.

Leve ao forno por 1h30, no final do cozimento uma faca inserida no bolo deve sair seca.

A calda de embebimento:

125g de água

25g de açúcar refinado

8g de rum escuro

Leve a água e o açúcar para ferver. Fora do fogo, adicione o rum.

Quando o bolo estiver assado, espere 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Embeba-o com a calda usando um pincel, depois deixe esfriar completamente. Quando estiver frio, coloque-o no congelador para poder glaceá-lo.