Tarte de chocolate, Oreo e chantilly.
17 novembro 2022
Dificuldade:
Material:
Batedor
Mini espátula curva
Chapa perfurada
Círculo canelado De Buyer
Ingredientes:
Usei o extrato de baunilha Norohy e os chocolates Caraïbes (66%) e Araguani (100%) da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 45 minutos + 10 minutos de cozimento
Para uma torta de 20cm / 8 a 10 pessoas:
Base da torta:
24 oreos
70g de manteiga com sal
Misture os oreos inteiros até virar um pó fino, depois adicione a manteiga derretida.
Despeje no círculo colocado sobre uma chapa coberta com papel manteiga (cuidado com o círculo usado, no meu caso desenformar foi um pouco complicado, se você tiver um círculo/forma com revestimento antiaderente será mais fácil).
Espalhe a mistura apertando o máximo possível, você pode usar um copo para apertar bem.
Depois, leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 10 minutos. Deixe esfriar, depois deslize para o prato de servir e desenforme a base da torta.
Creme pâtissière de chocolate:
75g de manteiga com sal
150g de chocolate amargo 66%
55g de chocolate amargo 100% (sem açúcar)
115g de gemas de ovo
18g de amido de milho
245g de creme de leite com no mínimo 30% de gordura
250g de leite integral
105g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
Bata as gemas com o açúcar, depois o amido de milho e o sal.
Aqueça o leite e o creme com a baunilha.
Despeje o líquido quente gradualmente sobre os ovos, misturando bem.
Despeje de volta na panela, cozinhe em fogo médio até engrossar, mexendo constantemente.
Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços, depois o chocolate.
Quando o creme estiver bem homogêneo, despeje sobre a base de torta fria, alise, depois coloque na geladeira por no mínimo 3 horas.
O chantilly:
200g de creme de leite integral
20g de açúcar de confeiteiro
Lascas de chocolate
Bata o creme com o açúcar de confeiteiro até obter chantilly.
Espalhe sobre a torta, depois decore com lascas de chocolate (ou, na falta, com cacau em pó) e finalmente aproveite!
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