Torta agridoce do Vale d'Illiez

Uma nova especialidade hoje, desta vez suíça! Pela ideia, esta receita me fez um pouco lembrar da tarte au sucre do norte da França e da Bélgica, mas é bastante diferente (e também boa!). Com este nome um pouco curioso, a "salée sucrée" do Val d'Illiez existe, na verdade, em versão doce como esta, mas também em versão salgada; vi várias versões diferentes ao pesquisar na internet, então combinei algumas fontes e aqui está a minha versão, espero que seja fiel ao original. Uma massa de brioche com pouca manteiga, um creme simples por cima (normalmente com creme duplo de Gruyère, mas fazemos como podemos com os meios disponíveis) e um pouco de açúcar e está pronto! Recomendo especialmente esta receita no café da manhã com um bom café, embora também seja bem apreciada em qualquer outro momento do dia 😉



Tempo de preparação: 30 minutos + descanso + cozimento
Para um círculo de 22 a 24cm:

A massa:

270g de farinha
8g de fermento
15g de açúcar
175g de leite
5g de sal
50g de manteiga

Misture o fermento com o leite. Cubra com a farinha, o sal e o açúcar. Sove por cerca de 10 minutos em velocidade média até obter uma massa homogênea que se desgrude das laterais da batedeira.

Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos e sove novamente até obter uma massa bem homogênea e elástica.

Coloque a massa na geladeira por no mínimo 2 horas, de preferência uma noite.

A cobertura:

175g de creme líquido integral (ou creme duplo)
40g de açúcar
15g de farinha

No dia seguinte, misture bem os três ingredientes para obter um creme homogêneo.

A cozedura:

QS de açúcar mascavo para polvilhar a torta
1 ovo para a parte externa

Estenda a massa em um círculo untado com manteiga.

Deixe-a crescer por 1 hora a 1h30, depois faça buracos nela com seus dedos, deixando uma borda ao redor.

Estenda o creme preparado anteriormente por cima, depois pincele a brioche com um ovo batido e polvilhe o creme com açúcar mascavo.

Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, a brioche deve estar dourada e o creme cozido. Deixe amornar antes de desenformar e desfrutar!