Rolo de chocolate ao leite e avelã
01 dezembro 2023
Dificuldade:
Material:
Forma para tronco Silikomart (usei a forma sem tapete com padrão)
Forma para inserto
Termômetro
Batedor
Mini espátula angular
Placa perfurada
Mangas de confeitar descartáveis
Ingredientes:
Usei o chocolate Azelia de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei o pó de avelã e a pasta de avelã da Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Tempo de preparo: 1h15 + 15 minutos de cozimento + congelamento
Para um tronco de 25cm:
Inserto choco-avela:
95g de creme líquido a 35% de gordura
120g de pasta de avelã
125g de chocolate Azelia
25g de mel
35g de manteiga
Aqueça o creme líquido com o mel. Ao mesmo tempo, derreta suavemente o chocolate e adicione a pasta de avelã.
Despeje o creme quente aos poucos sobre o chocolate derretido, mexendo bem após cada adição. Quando a ganache estiver lisa e brilhante, adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos e, se necessário, use um mixer de imersão para homogeneizar bem a ganache.
Despeje-a na forma de inserção, em seguida, coloque a forma no congelador até congelar completamente.
O biscoito spritz:
190g de farinha
35g de pó de avelã
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de manteiga em ponto de pomada
45g de açúcar
35g de açúcar mascavo claro
1 ovo
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Misture os pós: farinha, pó de avelã, fermento e sal.
Misture a manteiga em ponto de pomada com os dois tipos de açúcar.
Adicione então o ovo, depois os ingredientes secos previamente misturados.
Coloque a massa em uma manga de confeitar com bico estrela. Molde um biscoito do tamanho da sua forma de tronco, com no máximo 1cm de espessura. Com o restante da massa, você poderá fazer biscoitos individuais.
Abaixe a temperatura do forno para 175°C e asse o biscoito por 15 minutos. Deixe esfriar.
O crocante praliné:
35g de crepes dentelle
55g de chocolate Azelia
40g de praliné de avelã
Derreta o chocolate, adicione o praliné e depois as crepes dentelle esmagadas.
Espalhe o crocante sobre o biscoito resfriado, em seguida, leve à geladeira para cristalizar.
A mousse de chocolate ao leite:
100g de leite integral
2g de gelatina
160g de chocolate Azelia
200g de creme líquido a 35% de gordura
Coloque a gelatina em uma tigela com água fria.
Aqueça o leite, depois adicione a gelatina reidratada e escorrida.
Despeje o leite quente sobre o chocolate previamente derretido, em seguida, misture para obter uma ganache homogênea.
Monte o creme líquido em chantilly não muito firme.
Quando a ganache estiver em 32°C, adicione delicadamente o chantilly, mexendo com uma espátula.
Passe imediatamente à montagem.
A montagem:
Despeje metade da mousse na forma. Adicione o inserto congelado ao centro.
Cubra com mousse.
Adicione então o biscoito e o crocante.
Coloque tudo no congelador até congelar.
As finalizações:
250g de chocolate ao leite Azelia
50g de óleo neutro
50g de avelãs picadas
Derreta o chocolate suavemente, em seguida, adicione o óleo neutro e as avelãs picadas. Quando o glacê estiver a cerca de 35°C, desenforme o tronco e coloque-o sobre uma grade em cima de uma travessa (para recuperar o excesso de glacê). Despeje o glacê de maneira a cobrir o tronco, em seguida, coloque-o no prato de servir e deixe-o descongelar na geladeira por pelo menos 3 a 4 horas antes de desfrutar!
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