Bolo mármore de chocolate e canela

Aqui está a receita de um bolo que fiz há algumas semanas mas que só tinha colocado a receita nos destaques do Instagram. Gostei tanto deste bolo que quis colocá-lo aqui também para que a receita seja mais acessível e talvez mais fácil de seguir para os interessados! Trata-se de um bolo inspirado em chocolate quente, um mármore de chocolate e canela coberto com um cremoso de caramelo com canela, coberto com uma cobertura de chocolate ao leite e uma nuvem de chantilly. Não se preocupem, se não tiverem a forma de bolo com insert, podem simplesmente colocar ou espalhar o cremoso sobre o bolo bem frio e depois congelar tudo antes de despejar a cobertura.

Tempo de preparação: 1 hora + 1h10 de cozimento e resfriamento
Para um bolo de 20cm de comprimento | 8 pessoas:

A massa do bolo:

120g de manteiga amolecida

200g de açúcar

uma pitada generosa de sal

2 ovos

7g de fermento em pó

75g de farinha T55 + 3g de canela em pó (1)

130g de farinha T55 + 25g de cacau em pó (2)

65g de creme de leite (1)

135g de creme de leite (2)

No bowl da batedeira equipada com a pá, misture a manteiga, o açúcar e o sal.

Adicione o fermento em pó e depois os ovos.

Retire 1/3 da massa (aproximadamente 140g).

Na parte pequena, adicione a farinha peneirada e a canela (1), depois o creme de leite (1).

Na parte grande, adicione a farinha e o cacau (2) peneirados, depois o creme de leite (2).

Coloque as massas em dois sacos de confeiteiro e coloque-as na geladeira por 30 minutos.

Em seguida, coloque as duas massas alternadamente na forma de bolo (com o tubo para o insert) untada ou forrada com papel manteiga.

Faça uma linha fina de manteiga em todo o comprimento do bolo.

Asse no forno pré-aquecido a 160°C por 1h10, verifique o cozimento com a ponta de uma faca. Enquanto assa, prepare a calda e o cremoso.

A calda de embebição:

60g de água

15g de açúcar refinado

1 pitada de canela

Leve a água, a canela e o açúcar para ferver. Deixe esfriar.

Quando o bolo estiver cozido, espere 5 minutos e desenforme-o sobre uma grade. Embeba-o com a calda usando um pincel, depois deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou na geladeira.

O cremoso de caramelo, canela e chocolate:

50g de açúcar

60g de creme de leite

1 gema de ovo

15g de manteiga

50g de chocolate ao leite com 40% de cacau

Uma pitada de canela

Uma pitada de sal

Faça um caramelo seco com o açúcar e aqueça o creme de leite com a canela.

Despeje o creme sobre o açúcar, mexendo bem.

Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e depois despeje sobre a gema de ovo, batendo. Volte para uma panela e cozinhe como um creme inglês a 85°C. Fora do fogo, adicione a manteiga, a pitada de sal e o chocolate ao leite, e se necessário bata para aperfeiçoar a emulsão.

Cubra com filme em contato e coloque na geladeira.

Quando o bolo estiver totalmente frio, coloque o cremoso em um saco de confeitar e recheie o bolo.

Coloque o bolo no congelador para poder glaçá-lo posteriormente.

A cobertura:

300g de chocolate ao leite com pedaços de avelã com 40% de cacau

45g de óleo de semente de uva

Derreta suavemente o chocolate em banho-maria, depois adicione o óleo de semente de uva. Misture bem, depois deixe amornar.

Quando o bolo estiver bem frio, retire-o do congelador e coloque-o em uma grade. Despeje a cobertura sobre ele. Deixe cristalizar na geladeira.

A chantilly:

100g de creme de leite fresco

10g de açúcar de confeiteiro

Coloque o creme de leite e o chantilly na tigela da batedeira equipada com o fouet, depois bata até obter chantilly. No momento de servir, adicione sobre o bolo ou com cada fatia após o corte. Delicie-se!