Torta de cookie com maçã, caramelo salgado e noz-pecã.

Vocês gostaram muito da última versão da minha tarte cookie, a de pera, chocolate e avelã, então aqui está uma segunda receita de outono para esta tarte sempre simples de fazer, mas bonita e acima de tudo deliciosa, maçã, caramelo de manteiga com sal & nozes-pecã! Eu havia proposto várias versões no Instagram e vocês votaram em grande maioria por esta, então promessa é cumprida, deixo-vos descobrir a receita 😉
 
Ingredientes:
Usei o chocolate Jivara da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei as nozes-pecã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Equipamentos:
Círculo oblonga De Buyer
Chapa perfurada
Sacos de confeitar
Bico 12mm



Tempo de preparação: 1 hora + 15 minutos de cozimento
Para 8 pessoas (um círculo de 30cm de comprimento por 11cm de largura):

 

O caramelo com manteiga salgada:

 150g de açúcar
 100g de creme de leite fresco
 50g de manteiga com sal
 
 Prepare um caramelo seco com o açúcar.
 
 

 
 Em paralelo, aqueça o creme de leite. Quando o caramelo estiver com uma bela cor âmbar, adicione-o gradualmente ao creme de leite, tomando cuidado com os respingos. Misture bem e adicione, aos poucos, a manteiga cortada em pedaços pequenos.
 
 

 
 Se necessário, você pode usar um mixer de imersão para alisar o caramelo. Deixe esfriar completamente.
 

O cookie:

 75g de manteiga pomada
 40g de açúcar mascavo
 30g de açúcar refinado
 30g de ovo inteiro
 120g de farinha
 1,5g de fermento em pó
 125g de chocolate de sua escolha (usei chocolate ao leite Jivara)
 50g de nozes-pecã
 
 Misture a manteiga pomada com os dois açúcares, depois adicione o ovo.
 
 

 

 
 Incorpore a farinha e o fermento, depois o chocolate picado em pedaços pequenos e as nozes-pecã também picadas.
 
 

 
 Estenda a massa de cookie no seu círculo untado e posicionado sobre uma chapa coberta com papel manteiga.
 
 

 
 Você terá massa demais, com o restante você pode fazer, como eu, mini cookies para usar na decoração da tarte, ou você pode reduzir ligeiramente as quantidades dos ingredientes.
 Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos de cozedura (5 a 7 minutos para os mini cookies). Deixe esfriar e desenforme.
 
 

 
 

As maçãs caramelizadas:

 30g de manteiga
 50g de açúcar
 3 maçãs
 
 Corte as maçãs em cubinhos.
 
 

 
 Coloque-as em uma frigideira com a manteiga e o açúcar e deixe cozinhar/caramelizar por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente. As maçãs devem estar bem douradas e macias.
 
 

O chantilly:

 200g de creme de leite fresco
 15g de açúcar de confeiteiro
 2 colheres de sopa de caramelo
 
 Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e o caramelo até obter um chantilly mais ou menos firme, conforme seu gosto.
 
 

 
  Despeje o chantilly em um saco de confeitar equipado com um bico liso.
 
 

A montagem:

 Algumas nozes-pecã
 
 Na base do cookie, espalhe caramelo, depois as maçãs caramelizadas (guarde algumas para os acabamentos).
 
 

 
 Em seguida, disponha o chantilly de caramelo com o saco de confeitar, e acrescente o restante das maçãs caramelizadas no centro. Decore com caramelo, nozes-pecã e mini cookies e depois desfrute!