Rolo de Natal estilo Snickers

24 de novembro, a véspera de Natal está daqui a um mês, a contagem regressiva começou, então é hora de começar a compartilhar receitas de troncos com você! A primeira deste ano é um tronco estilo Snickers, com chocolate ao leite, amendoim e caramelo... muita guloseima, portanto, e chocolate, é claro, mas no Natal tudo é permitido 😉

Material:
Placa perfurada
Molde de tronco de Buyer

Ingredientes:
Usei manteiga de amendoim com caramelo de Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei os chocolates Caraïbes e Jivara da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1h30 + 10 minutos de cozimento + congelamento / descongelamento
Para um tronco de 30cm:

Biscoito macio de chocolate:

58g de claras de ovos
31g de açúcar granulado
28g de gemas de ovo
31g de manteiga
10g de farinha
65g de Caraïbes
QS de amendoins

Bata as claras com o açúcar.

Derreta o chocolate e a manteiga e, em seguida, adicione as gemas à mistura.

Incorpore uma grande colher das claras batidas, misture bem e, em seguida, adicione o restante delicadamente com uma espátula.

Adicione finalmente a farinha peneirada.



Despeje a massa em uma forma do tamanho adequado em relação ao seu molde de tronco, adicione alguns amendoins grosseiramente picados e asse no forno pré-aquecido a 180°C por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar.

Crocante de chocolate ao leite com amendoim:

45g de manteiga de amendoim
60g de chocolate jivara
30g de crepes dentelles

Derreta o chocolate, adicione a manteiga de amendoim e, em seguida, os crepes dentelles esmigalhados.

Corte o biscoito resfriado no tamanho adequado e espalhe o crocante por cima.

Coloque tudo no congelador.

Insertar caramelo de amendoim:

100g de açúcar
2 gemas de ovo
120g de creme de leite
20g de manteiga
100g de chocolate ao leite
15g de manteiga de amendoim
Uma pitada de sal

Faça um caramelo seco com o açúcar e aqueça o creme de leite com a manteiga de amendoim.

Despeje o creme sobre o caramelo, mexendo bem.
Retire do fogo, deixe esfriar alguns minutos e depois despeje sobre as gemas, batendo. Despeje novamente em uma panela e cozinhe como um creme inglês a 85°C.
Fora do fogo, adicione a manteiga, a pitada de sal e o chocolate ao leite e, se necessário, misture para aperfeiçoar a emulsão.

Deixe esfriar totalmente na geladeira.

Mousse de chocolate ao leite & caramelo:

33g de açúcar granulado
75g de creme de leite (1)
20g de gemas de ovo
225g de creme de leite (2)
115g de chocolate Jivara
2g de gelatina

Faça um caramelo seco com o açúcar e, em seguida, adicione o creme (1) previamente aquecido.

Despeje sobre as gemas, misturando bem, e coloque de volta no fogo. Cozinhe a 83°C, mexendo sem parar.

Adicione a gelatina previamente reidratada. Despeje sobre o chocolate e misture bem, de preferência com um mixer de imersão para obter uma boa emulsão.

Quando a mistura estiver a cerca de 45°C, bata o creme (2) em chantilly não muito firme e incorpore delicadamente à mistura de chocolate.

Passe imediatamente à montagem.

Montagem:

Despeje 2/3 da mousse no fundo da forma e use uma espátula para espalhar, cobrindo todas as paredes da forma. Coloque um cilindro de creme de caramelo de amendoim no centro e cubra com mais mousse.

Adicione finalmente o biscoito/crocante. Alise bem e coloque o tronco no congelador.

Decoração com ganache montada de chocolate ao leite:

115g de chocolate ao leite 40%
250g de creme de leite fresco

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou micro-ondas, bem devagar. Aqueça metade do creme e despeje em três vezes sobre o chocolate derretido, mexendo bem, para criar uma emulsão.
Depois que a ganache estiver bem lisa, adicione o restante do creme frio, misture para obter um creme homogêneo, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
No dia seguinte, desenforme o tronco. Bata a ganache até obter uma ganache montada e espalhe-a sobre o tronco.

Decore com alguns amendoins, depois deixe o tronco descongelar por pelo menos 3 a 4 horas na geladeira e delicie-se!