Babás ao rum em potes

Última receita de presentes gourmet de Natal, desta vez exclusivamente para adultos, babás de rum em potes! A receita é bem fácil, e você pode aromatizar o rum de acordo com seus gostos; aqui fiz com baunilha, mas você pode deixá-lo macerar alguns dias antes com frutas frescas, deixá-lo natural, ou ainda fazer uma versão mojito. Eu tinha feito isso no ano passado, usei rum branco em vez de rum envelhecido e adicionei fatias de limões verdes e folhas de hortelã, o resultado também foi muito bom! A vantagem desta receita é que, se você decidir esterilizar os potes, é uma receita que você pode fazer bem antes, os potes se conservarão sem problema por várias semanas ou até meses. Uma boa ideia para sempre ter uma sobremesa pronta em caso de convidados surpresas ;)

Tempo de preparo: 30 minutos + 1h30 de descanso + 12 minutos de cozedura
Para cerca de dez potes de ¾ de litro:

Os babás:

255g de farinha T45

25g de açúcar

5g de sal

12g de fermento fresco

10g de leite

150g de ovos

75g de manteiga

No recipiente do robô com gancho, coloque o leite com o fermento fresco.

Cubra com a farinha, depois adicione o açúcar, o sal e os ovos.

Sove por alguns minutos para obter uma massa homogênea que se destaque das laterais do recipiente.

Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos, depois sove novamente até obter uma massa bem elástica e homogênea.

Forme uma bola e deixe a massa descansar por 45 minutos à temperatura ambiente.

Desgaseifique-a e coloque-a na geladeira por pelo menos 15 minutos.

Em seguida, forme suas pequenas bolas; se, como eu, você quiser mini babás, é preciso fazer bolas de cerca de 8g. Coloque-as em suas formas e deixe crescer por 30 a 40 minutos à temperatura ambiente.

Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 12 minutos. Ao retirar do forno, deixe esfriar. Se você os fizer com antecedência, com a intenção de consumi-los várias semanas depois, recomendo deixá-los secar durante a noite ao ar livre antes de mergulhá-los na calda.

A calda:

2,5L de água

1,2kg de açúcar

200g de aroma de baunilha (opcional): faço o meu caseiro, se você usar um aroma comercial mais concentrado, pode reduzir a quantidade

850g de rum escuro

Leve à fervura a água, o açúcar e a baunilha.

Fora do fogo, adicione o rum. Deixe esfriar por alguns minutos.

Coloque os babás nos potes; lembre-se de que eles vão crescer bastante (pelo menos triplicar de volume). Cubra-os com a calda.

Se você pretende esterilizar os potes para conservá-los por mais tempo, encha-os no máximo até ¾ para evitar que transbordem no momento do cozimento.

Para a esterilização: coloque um pano no fundo de uma panela cheia de água. Lembre-se de usar vedantes novos para seus potes.

Coloque um ou mais potes na panela; se colocar vários, certifique-se de que eles não se choquem, usando o pano. A água deve cobrir os potes com pelo menos 2 ou 3cm de folga. Aqueça lentamente até ferver. Quando a água ferver, continue "cozinhando" por cerca de 10 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe esfriar na água. Quando a água estiver fria, retire o(s) pote(s), depois repita com os próximos potes.

Pronto, seus babás em potes estão prontos, aproveite!