Flã de caramelo com manteiga salgada & baunilha

Fazia tempo... um flan! Desta vez com baunilha, mas também uma boa dose de caramelo com manteiga salgada, tudo isso sobre uma massa doce clássica de amêndoa. Como sempre com flans, a receita é fácil, você pode até preparar o caramelo vários dias antes se isso ajudar na organização (neste caso, você só precisará aquecê-lo levemente para poder integrá-lo mais facilmente ao creme), e como sempre o mais difícil é, claro, esperar o resfriamento para se deliciar 😉
 
Material:
Batedor
Rolo para massa
Placa perfurada
Aro 18cm

Ingredientes:
Usei a baunilha Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Tempo de preparação: 45 minutos + 35 minutos de cocção
 Para um flan de 18cm de diâmetro:

 

Massa Doce:

 60g de manteiga amolecida
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de farinha de amêndoa
 1 ovo
 170g de farinha T55
 50g de amido de milho (maizena)
 
 Misture a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa. Em seguida, adicione o ovo, e por fim a farinha e a maizena.
 
 

 

 
 Assim que obter uma bola lisa e homogênea, pare de misturar. Filme a massa e coloque-a no refrigerador por no mínimo 1 hora. Em seguida, estenda-a numa espessura de 2mm e cubra o aro com ela.
 
 

 
 Reserve no refrigerador.
 NB: o restante da massa doce pode ser congelado sem problema para uso futuro.

 

Caramelo com Manteiga Salgada:

 150g de açúcar
 100g de creme de leite fresco
 50g de manteiga
 1 fava de baunilha
 1 pitada de flor de sal
 
 Aqueça o creme de leite com as sementes da fava de baunilha. Deixe em infusão por no mínimo 30 minutos.
 Prepare um caramelo seco com o açúcar.
 
 

 
 Assim que tiver uma cor âmbar, deglace com o creme de leite baunilhado.
 
 

 
 Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Quando o caramelo estiver homogêneo, retire do fogo, então adicione a flor de sal e deixe amornar.
 
 

 
 

Creme de Caramelo com Manteiga Salgada e Baunilha:

 350g de creme de leite fresco
 350g de leite integral
 1 fava de baunilha
 1 ovo 
 3 gemas de ovo 
 30g de açúcar 
 40g de amido de milho (maizena)
 20g de farinha T55
 20g de manteiga
 190g de caramelo com manteiga salgada 
 
 Aqueça o creme de leite com o leite e as sementes da fava de baunilha. 
 Bata o ovo, as gemas e o açúcar. Adicione o amido de milho e a farinha. 
 
 

 
 Despeje metade do líquido quente sobre os ovos, misture bem e depois despeje tudo na panela novamente. 
 
 

 
 Engrosse em fogo médio mexendo constantemente. 
 
 

 
 Em seguida, fora do fogo, adicione o caramelo. 
 
 

 
 Despeje o creme na massa doce, então asse a 180°C por 35 a 40 minutos. 
 
 

 
 Deixe esfriar, então espalhe o restante do caramelo em cima antes de cortar e se deliciar!