Beignets de creme com grué de cacau

Daqui a 2 dias é Carnaval, e desde que comecei a compartilhar receitas aqui, ainda não tinha feito donuts! Então aqui está uma receita para corrigir esse erro: donuts recheados com um creme infundido com grué de cacau (o que dá um sabor bastante diferente do creme de chocolate, só posso aconselhá-lo a experimentar para perceber). Inspirei-me na receita dos French Bastards encontrada no site da Hachette Pratique para a massa dos donuts; para o creme, se não tiver grué, pode infundir o leite com baunilha, canela ou até café, ou adicionar alguns quadrados de chocolate ao fim do cozimento do creme, deixe sua gulodice falar 😉
 
Material:
Batedor
Sacos de confeitar
Bico de confeitar 10mm

Ingredientes:
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Tempo de preparação: 40 minutos + cozimento
Para 10 donuts:

 Os donuts:

 100g de ovos
 35g de cerveja
 100g de creme de leite líquido com 30% de gordura
 300g de farinha
 50g de açúcar refinado
 5g de açúcar mascavo
 4g de sal
 14g de fermento fresco
 Óleo para fritura
 Açúcar refinado
 
 No fundo da tigela com gancho, despeje os ovos, a cerveja e o creme.
 
 

 
 Cubra com a farinha, depois adicione os açúcares, o sal e o fermento esfarelado.
 
 

 
 Sove até que a massa esteja bem homogênea e se desprenda das laterais da tigela.
 
 

 
 Cubra a massa com filme plástico e coloque-a na geladeira por no mínimo 3 horas. Após o descanso, corte 10 pedaços, forme bolas e abra-as.
 
 

 
 Deixe na geladeira por 30 minutos, depois deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente.
 
 

 
 Aqueça o óleo de fritura a 160/170°C e cozinhe os donuts por cerca de 4 minutos de cada lado.
 
 

 
 Coloque-os sobre papel absorvente, depois passe-os no açúcar. Deixe esfriar.
 
 O creme de grué:

 430g de leite integral
 Cerca de 200 a 250g de leite integral para completar
 75g de grué de cacau (1)
 85g de gemas de ovos 
 85g de açúcar refinado
 35g de maisena 
 15g de grué de cacau (2)
 
 Aqueça o leite com o grué de cacau (1), depois cubra a panela com filme e deixe infundir por no mínimo 1h30. 
 
 

 
 Em seguida, aqueça novamente a mistura, depois coe-a, e complete com leite para obter novamente 430g. 
 Aqueça o leite infundido. 
 Bata as gemas com o açúcar e a maisena, depois despeje o leite sobre a mistura. 
 
 

 

 
 Despeje tudo na panela, depois engrosse em fogo médio, batendo sem parar. 
 
 

 
 Despeje em um recipiente, cubra com filme em contato e deixe esfriar completamente na geladeira. Depois, adicione o grué de cacau (2). 
 Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar munido de um bico liso de 10 a 12 mm. Recheie cada donut e aproveite!