Sorvete de damasco e manjericão

Uma última receita de sorvete para terminar bem a temporada, desta vez na versão damasco-manjericão. Você pode, é claro, prescindir do manjericão ou substituí-lo por tomilho ou alecrim, se preferir 😊 Como no sorvete de pêssego, me inspirei na receita de Alain Chartier, mas diminuí a quantidade de açúcar e não usei purê de damasco já feito, mas simplesmente damascos crus triturados para mais sabor.

Material:
Uso a sorveteira Kenwood adaptada ao meu robô chef titanium.
Termômetro

sorbet abricot 7

Tempo de preparação: 15 minutos + tempo de repouso e na sorveteira
Para cerca de 1L de sorvete:

Ingredientes:

600g de damascos
Algumas folhas de manjericão ao seu gosto
130g de água
140g de açúcar
60g de glucose em pó
4g de estabilizante para sorvetes

Receita:

Misture o açúcar e a glucose. Separe 25g e adicione o estabilizante.
Aqueça a água com as folhas de manjericão. Quando atingir 40°C, adicione a grande quantidade de açúcar. Quando a água estiver a 50°C, adicione a pequena quantidade com o estabilizante. Aqueça a mistura até 85°C.

Esfrie a mistura no refrigerador, depois deixe descansar por no mínimo 4 horas.
Triture os damascos para obter um purê.

Adicione-o à mistura anterior e passe a preparação no mixer.
Tudo o que resta é colocá-la na sorveteira.
Quando estiver pronta, conserve no congelador e lembre-se de tirá-la cerca de 15 minutos antes de desfrutar 😊

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