Babka (Jeffrey Cagnes)

Eu a vejo passar em fotos no Instagram há muito tempo, então quando vi a babka de Jeffrey Cagnes na última edição de Fou de Pâtisserie, não hesitei muito antes de começar! É um brioche simples de fazer (mais simples se você tiver um robô, é claro, mas você ainda pode fazê-lo manualmente, com força de vontade) e relativamente rápido. Cabe a você, é claro, escolher a pasta de chocolate e até as frutas secas de sua escolha :-)

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Tempo de preparação: 30 minutos + 1h45 de descanso + 25 minutos de cozimento
Para um brioche de cerca de 20 a 24 cm:

Ingredientes :

250g de farinha
3g de sal
50g de açúcar
12g de fermento fresco
150g de leite (integral para mim)
50g de manteiga
30g de chocolate amargo (Caraibes de Valrhona aqui)
40g de avelãs do Piemonte (quando fiz a receita de novo, coloquei 65g)
150g de pasta de chocolate (na receita original, da À la mère de famille, usei Nocciolata clássica)

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Receita :

No bowl do robô, coloque a farinha, o sal, o açúcar, o fermento e o leite (certifique-se de não colocar o fermento em contato com o sal).

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Amasse em velocidade média por 5-6 minutos, depois adicione a manteiga cortada em pequenos cubos e continue a amassar até obter uma massa elástica que se desprende das laterais do bowl.

Coloque a massa na geladeira por 1 hora.

Após o descanso, abra a massa em um grande retângulo do comprimento da forma e três vezes a sua largura.

Aqueça levemente a pasta de chocolate para que seja mais fácil de manusear. Espalhe a pasta na massa, depois pique o chocolate e as avelãs antes de distribuí-los sobre a pasta de chocolate.