Chocoflan (inspiração Ottolenghi)
20 julho 2022
Dificuldade:
Ingredientes:
Usei o extrato de baunilha Norohy e o cacau da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 35 minutos + 1 hora de cozimento + pelo menos 4 horas de descanso
Para um bundt cake de 22 a 24cm de diâmetro aproximadamente:
Caramelo:
80g de açúcar
Prepare um caramelo seco com o açúcar, em seguida despeje no fundo da forma previamente untada. Deixe cristalizar.
Bolo de chocolate macio:
190g de farinha
½ colher de chá de fermento químico
½ colher de chá de bicarbonato
55g de cacau em pó
¼ colher de chá de sal
90g de manteiga sem sal
75g de açúcar mascavo
95g de açúcar granulado
2 ovos médios (100g)
170g de leitelho
Misture a manteiga com os açúcares e adicione os ovos um a um.
Em seguida, adicione 1/3 dos ingredientes secos (farinha, fermento, cacau, bicarbonato, sal previamente misturados), em seguida, metade do leitelho. Novamente 1/3 dos ingredientes secos, o restante do leitelho e termine com o restante dos ingredientes secos.
Despeje a massa na forma sobre o caramelo.
Pudim:
3 ovos
80g de açúcar
500g de leite integral ´
1 fava de baunilha ou uma colher de chá de extrato de baunilha
Bata os ovos com o açúcar.
Em paralelo, aqueça o leite com a baunilha.
Despeje sobre os ovos, misture bem e, em seguida, despeje a massa de pudim sobre a massa de chocolate.
Para o cozimento, Ottolenghi recomenda cobrir a forma com um disco de papel manteiga, embrulhá-la em papel alumínio e depois assar o bolo em banho-maria (cerca de 2 a 3 cm de altura) no forno pré-aquecido a 160°C por 1 hora.
No meu caso, após uma hora o bolo (em particular a parte do pudim) não estava cozido, então retirei a forma do banho-maria (nunca cozinho meu pudim de ovos em banho-maria normalmente) e continuei o cozimento no alumínio por 20 minutos (até que a lâmina da faca saia quase limpa; ela sairá com chocolate, mas não com pudim normalmente). Ao refazer, farei um cozimento sem banho-maria por 45 minutos a 1 hora, cabe a você ajustar de acordo com o seu forno e suas preferências.
Após o cozimento, desembrulhe a forma e deixe esfriar por aproximadamente 1 a 2 horas. Desenforme em seu prato de servir e coloque na geladeira por no mínimo 3 horas antes de se deliciar!
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