Bolo de dulcey, noz-pecã e baunilha

Esta é a receita de um bolo feito há algumas semanas, mas que ainda não tinha tido tempo de escrever! Como todos os anos em fevereiro, comemoramos o aniversário do meu marido, e geralmente faço um bolo de baunilha e pecã (uma de suas combinações favoritas): uma charlotte no ano passado, uma tarte no ano anterior, e este ano é um bolo/entremet que também contém chocolate dulcey, aquele chocolate com sabor de biscoito que combina muito bem com a noz-pecã e a baunilha, é claro! É um bolo fácil de fazer, basta começar no dia anterior para que o namelaka possa cristalizar na geladeira.

Equipamento:
Sacos de confeitar
Bico 12mm
Bico petit fours 14mm
Aro de 22cm
Rolo de massa

Ingredientes:
Usei o purê de noz-pecã e as nozes de pecã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei a baunilha Norohy & o chocolate Dulcey da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1h10 + 40 minutos de cozimento
Para um bolo de 22cm de diâmetro:

 Namelaka dulcey baunilha:

 1 fava de baunilha
 115g de dulcey
 70g de leite integral
 1,3g de gelatina
 135g de creme de leite líquido com 35% de gordura
 
 Hidrate a gelatina em água fria.
 Aqueça o leite com a baunilha, adicione a gelatina hidratada e espremida e despeje sobre o chocolate previamente derretido. Misture bem até obter uma ganache lisa e brilhante, depois adicione o creme frio e misture novamente.
 
 

 
 Filme o namelaka e deixe cristalizar na geladeira por várias horas, de preferência uma noite.
 
 Sablé pecã:

 75g de manteiga
 80g de açúcar
1 gema de ovo
 100g de farinha
 35g de nozes de pecã
 
 Misture a manteiga amolecida com o açúcar, depois adicione a gema de ovo.
 
 

 
 Em seguida, adicione a farinha e, por último, as nozes de pecã picadas.
 
 

 
 Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e coloque na geladeira por pelo menos 45 minutos. Em seguida, retire o papel manteiga de cima e asse o sablé por cerca de 15 minutos a 170°C. Assim que sair do forno, corte delicadamente em pequenos quadrados e deixe esfriar.
 
 

 
 Claro, você terá demais sablé, mas é difícil fazer uma quantidade menor de massa, o sablé também é delicioso sozinho para acompanhar um café 😉
 
 Bolo macio de dulcey:

 3 ovos
 75g de açúcar
 135g de dulcey
 100g de manteiga
 160g de farinha
 7g de fermento em pó
 20g de creme de leite
 20g de nozes de pecã
 
 Derreta o chocolate dulcey com a manteiga.
 Bata os ovos com o açúcar. Adicione o chocolate e a manteiga derretidos.
 
 

 
 Incorpore a farinha, o fermento e, por último, o creme de leite e as nozes de pecã trituradas.
 Despeje a massa em um aro ou forma de 22cm de diâmetro.
 
 

 

 
 Asse por cerca de 25 a 30 minutos a 170°C (a ponta de uma faca inserida no bolo deve sair seca).
 Deixe esfriar completamente.
 
 Cobertura de rocha:

 150g de dulcey
 20g de óleo neutro
 35g de nozes de pecã picadas finamente
 
 Derreta o chocolate. Adicione o óleo neutro e depois as nozes de pecã.
 
 

 
 Corte o topo do bolo para uma superfície lisa.
 
 

 
 Mergulhe o bolo na cobertura (a parte de baixo e as laterais do bolo devem ser cobertas com cobertura).
 
 

 
 Chantilly de pecã:

 200g de creme de leite líquido com 35% de gordura
 20g de açúcar de confeiteiro
 25g de purê de noz pecã
 
 Bata o creme de leite; quando começar a engrossar, adicione o açúcar de confeiteiro e o purê de noz pecã.
 Coloque sobre o bolo o chantilly e o namelaka dulcey, depois adicione os quadrados de sablé pecã e algumas nozes inteiras antes de se deliciar!