Zimtsterne (estrelas de canela)

Aqui está uma receita típica da Alsácia e dos seus bredele, que muitas vezes se encontram no Natal, mas que são excelentes o ano todo ;-) Trata-se dos Zimtsterne, ou estrelas de canela, pequenos biscoitos macios de canela cobertos com uma cobertura crocante. Esta receita não apresenta nenhuma dificuldade, é necessário apenas ter um pouco de paciência para esperar durante os diferentes tempos de descanso!

Tempo de preparo: 20 minutos + várias horas de repouso + 20 minutos de cozedura

Para cerca de cinquenta biscoitos:

Biscoitos:

110g de claras de ovos
250g de açúcar de confeiteiro
400g de amêndoa moída
Raspas de limão (opcional)
10 a 15g de canela em pó (a ajustar conforme o seu gosto)

Bata as claras com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura firme.

Adicione então a amêndoa moída, as raspas de limão e a canela em pó. Cubra a massa e coloque-a no frio por algumas horas ou durante toda a noite.

Em seguida, estenda a massa com 1 cm de espessura e corte estrelas. Coloque-as numa assadeira coberta com papel vegetal ou num tapete de silicone, e deixe-as secar ao ar livre durante 3 ou 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 150°C, depois asse por 15 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem antes de glaciar.

Cobertura:

40g de claras de ovos
150g de açúcar de confeiteiro

Misture as claras e o açúcar de confeiteiro (pode ajustar a quantidade de açúcar, se necessário, para obter uma pasta espessa). Espalhe a cobertura sobre as estrelas (bastante finamente, para não ficar muito doce), depois asse a 90°C durante 5 minutos para secar.

Pronto, os seus zimtsterne estão prontos! Eles se conservam bem por vários dias em uma caixa hermética.