Torta de café

Se você gosta de café, chegou ao lugar certo! Esta torta bem perfumada e cheia de texturas explora o café de várias formas, e embora requeira um pouco de organização, nenhuma parte é particularmente difícil. Planeje distribuir as diferentes preparações em 2 dias, a organização será muito mais fácil 😊

Material:
Rolo de massa
Mini espátula curvada
Placa perfurada
Mangas de confeitar
Bico Saint Honoré de Buyer
Círculo canelado De Buyer

Ingredientes:
Usei os chocolates Bahibé e Ivoire da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1h30 + mínimo 6h de descanso + 20 minutos de cozimento
Para uma torta de 20cm de diâmetro:

 

Ganache montada de café:

 1 folha de gelatina (2g)
 285g de creme de leite fresco
 QS de creme para completar
 30g de grãos de café
 60g de chocolate branco
 
 Hidrate a gelatina em uma tigela de água fria.
 Aqueça o creme com os grãos de café previamente esmagados.
 
 

 
 Cubra a panela com filme plástico e deixe em infusão por 20 a 30 minutos. Em seguida, filtre a mistura e adicione creme até atingir novamente 285g. Aqueça o creme de café e adicione a gelatina hidratada e espremida. Despeje sobre o chocolate, misture bem e cubra com filme plástico em contato. Coloque na geladeira por no mínimo 6 horas (de preferência 1 noite).
 
 

 
 

Massa doce:

 60g de manteiga em ponto pomada
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de amêndoa em pó
 1 ovo
 160g de farinha
 50g de amido de milho
 5g de café em pó
 
 Misture a manteiga em ponto pomada com o açúcar de confeiteiro, o café e a amêndoa em pó.
 
 

 
 Quando a mistura estiver homogênea, adicione o ovo, depois a farinha e o amido de milho.
 
 

 

 
 Misture rapidamente para formar uma bola homogênea, cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora.
 Em seguida, abra a massa com 2 a 3 mm de espessura, depois forre o círculo e coloque a massa na geladeira por pelo menos 2 horas (ou no congelador por 30 minutos).
 
 

 
 Então, asse a base da torta a 170°C por cerca de 20 minutos (a massa deve estar dourada), depois deixe esfriar.
 
 

Crocante praliné:

 35g de chocolate ao leite
 55g de praliné
 45g de crepes dentelle
 
 Derreta o chocolate, depois adicione o praliné e os crepes dentelle esmigalhados.
 
 

 
 Misture bem, depois espalhe o crocante sobre o fundo da torta resfriado. Coloque na geladeira para cristalizar.
 
 

 
 

Biscuit cuillère:

 1 clara de ovo
 25g de açúcar
 1 gema de ovo
 25g de farinha
 QS de açúcar de confeiteiro
 1 café expresso
 
 Pré-aqueça o forno a 180°C.
 Bata a clara com o açúcar até obter um merengue bem liso e brilhante.
 
 

 
 Adicione a gema de ovo, bata rapidamente e por fim incorpore a farinha peneirada com uma espátula.
 
 

 

 

 
 Molde um círculo de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
 
 

 
 Polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse por 10 a 15 minutos.
 Quando o biscuit estiver cozido e esfriado, coloque-o sobre o crocante e embeba com o café.
 
 

 
 

Creme de café:

 35g de açúcar
 35g de gemas de ovos
 125g de creme de leite
 11g de café solúvel
 65g de chocolate ao leite 46% cacau
 
 Aqueça o creme de leite com o café.
 Bata as gemas de ovos com o açúcar, depois despeje o creme quente por cima.
 
 

 
 Despeje tudo de volta na panela e cozinhe como um creme inglês, mexendo sempre até atingir 83°C. Fora do fogo, adicione o chocolate e bata o creme com um mixer de imersão, depois deixe esfriar.
 
 

 
 Por fim, espalhe-o sobre o biscuit cuillère.
 
 

 
 

Finalizações:

 Bata a ganache de café até obter uma textura de chantilly. 
 
 

 

 
 Coloque-a sobre a torta com o bico, depois decore com grãos de café de chocolate. Por fim, saboreie!