Tarte cookie, chocolate & baunilha

Valrhona lançou há alguns dias um novo site onde podemos encontrar receitas, mas também seu chocolate, seu praliné, suas pérolas crocantes e até sua novíssima baunilha Norohy! Podemos pedir os produtos para serem entregues em casa, mas também encontrar artesãos próximos que vendem produtos Valrhona. Por ocasião do lançamento deste novo site, recebi um pacote contendo alguns produtos, com a missão de fazer e compartilhar uma receita gourmet, que possa ser feita em casa e, claro, com chocolate ;-) Aqui está então esta torta cookie, chocolate e baunilha, que requer pouco equipamento e tempo, e que usa o chocolate Guanaja (chocolate amargo com 70% de cacau), o praliné de amêndoa e avelãs, as pérolas crocantes de chocolate amargo e a baunilha. Esta receita é composta por uma base de cookie (inspirei-me na receita dos cookies de Cyril Lignac) coberta com um crocante de praliné, uma ganache e um chantilly de baunilha, resumindo, uma sobremesa super gourmet!

Tempo de preparo: 1 hora
Para uma torta de aproximadamente 20cm de diâmetro (usei um aro oblong de Buyer de 30*11cm):

A base de cookie:

105g de manteiga pomada

70g de açúcar mascavo

70g de açúcar refinado

30g de ovo inteiro

180g de farinha T45

3,5g de fermento em pó

60g de pérolas crocantes de chocolate amargo

90g de chocolate Guanaja

Misture a farinha e o fermento com os dois açúcares. Em seguida, adicione a manteiga bem cremosa, depois o ovo. Quando a mistura estiver homogênea, adicione as pérolas crocantes e o chocolate picado em pedaços de diferentes tamanhos.

Unte a forma de torta, depois espalhe a massa de cookie com os dedos dentro, levantando um pouco as bordas.

Com o restante da massa, você pode fazer mini-cookies que servirão para decorar a torta.

Pré-aqueça o forno a 175°C e asse seu cookie por cerca de 18 minutos (se você fizer mini cookies, obviamente eles cozinharão mais rápido, menos de 5 minutos).

Deixe o cookie esfriar.

A ganache Guanaja:

105g de chocolate Guanaja

125g de creme de leite fresco

5g de mel

Derreta lentamente o chocolate no micro-ondas ou banho-maria.

Ao mesmo tempo, aqueça o creme com o mel.

Despeje um terço do creme quente sobre o chocolate, mexendo bem no centro da tigela com uma espátula.

Em seguida, adicione um segundo terço, ainda mexendo, depois o último terço. Quando a ganache estiver bem brilhante e homogênea, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar (se estiver com pressa, pode colocar na geladeira).

O crocante Guanaja & praliné:

45g de crepes dentelle

35g de chocolate Guanaja

55g de praliné de amêndoa & avelã

Derreta lentamente o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.

Adicione o praliné, depois os crepes dentelle esmigalhados.

Espalhe o crocante sobre o cookie resfriado e coloque-o na geladeira até que o crocante endureça.

A chantilly de baunilha:

150g de creme de leite fresco com 35% de gordura

25g de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha

Bata o creme de leite com as sementes de baunilha. Quando o chantilly começar a pegar, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um chantilly firme.

A montagem:

Quando a ganache estiver pronta, coloque-a em um saco de confeitar com um bico de 14mm. Coloque o chantilly em um saco de confeitar com um bico liso de 16mm.

Alterne o saco com a ganache e o chantilly sobre o crocante resfriado, depois decore a torta com os mini-cookies, algumas pérolas crocantes e praliné. Delicie-se!