Barras de chocolate com café, avelã & dulcey

Depois do flan e da torta, eu recidivo com esta combinação de café & dulcey que adoro! Então, com algumas avelãs extras, esta receita se torna uma guloseima perfeita para o lanche ou para acompanhar seu café 😉
 
Material:
Batedor
Placa perfurada
Sacolas de confeitaria

Ingredientes:
Utilizei o chocolate Dulcey da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliação).
Utilizei o café com avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Tempo de preparação: 50 minutos + 10 minutos de cozimento
Para 15 a 20 barras dependendo do tamanho:

 Cookie de avelã & gotas de dulcey:

 175g de manteiga em pomada
 120g de açúcar mascavo
 120g de açúcar refinado
 1 ovo inteiro (50g)
 300g de farinha T45
 5g de fermento em pó
 225g de chocolate dulcey picado em gotas
 75g de avelãs picadas
 
 Você terá excesso de massa de cookie, sinta-se à vontade para reduzir as quantidades, mas também pode conservar os cookies adicionais por vários dias em uma caixa hermética.

 Misture a manteiga em pomada com os açúcares.
 
 

 
 Adicione o ovo, depois a farinha e o fermento.
 
 

 
 Por fim, incorpore o chocolate e as avelãs picadas.
 
 

 
 Forme retângulos do tamanho de suas barras sobre uma bandeja com papel manteiga (tenha em mente que os cookies vão crescer e se espalhar um pouco durante o cozimento), depois coloque-os na geladeira por no mínimo 30 minutos. Em seguida, asse a 180°C por cerca de 10-12 minutos. Deixe-os esfriar antes de movê-los.
 
 

 
 Caramelo de café:

 100g de creme de leite fresco
 2g de café em pó
 155g de açúcar
 55g de manteiga com sal
 
 Aqueça o creme de leite com o café em pó.
 Prepare um caramelo seco com o açúcar, depois deglaçar aos poucos com o creme de café mexendo. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos em fogo médio, depois fora do fogo, adicione a manteiga e misture para obter um caramelo bem liso.
 
 Montagem:

 Algumas avelãs picadas (opcional)
 Pelo menos 300g de chocolate dulcey
 
 Coloque o caramelo em cada cookie. 
 
 

 
 Adicione as avelãs picadas à sua conveniência. Deixe esfriar na geladeira. 
 Enquanto isso, derreta devagar o chocolate dulcey, sem exceder 35°C. Depois, cubra as barras de chocolate (colocando-as sobre uma grade e derramando o chocolate por cima ou mergulhando as barras diretamente nele com a ajuda de um garfo). Deixe cristalizar, depois delicie-se!