Bolo bundt de baunilha (inspiração Nicolas Paciello)


Bolo bundt de baunilha (inspiração Nicolas Paciello)

01 dezembro 2019

Dificuldade: toque

Eu tive a sorte de participar de um workshop de Nicolas Paciello há alguns meses, e ele nos recebeu com fatias de seu famoso bolo de baunilha que achei delicioso. Então, claro, quando vi a receita na revista Ginette #11 há algumas semanas, tirei capturas de tela para poder refazê-lo. Claro que ele assa em uma forma circular e eu não segui exatamente a receita da sua cobertura, mas a receita do bolo é sempre a mesma e é realmente muito boa! Além disso, o bolo é muito rápido de preparar, e se você não quiser cobri-lo, ele já é suficiente por si só ;-)





Tempo de preparação: 40 minutos + 40 minutos de cozimento
Para uma forma pequena de bundtcake ou uma forma de bolo com 18-20cm de diâmetro:

Bolo de baunilha:


135g de gemas de ovo


170g de açúcar refinado


100g de creme de leite integral


135g de farinha T45


3g de fermento químico


45g de manteiga


1 vagem de baunilha



Derreta a manteiga.


Bata as gemas de ovo com o açúcar.





À parte, misture a farinha, o fermento e os grãos de baunilha. Adicione a mistura de gemas e açúcar, mexendo com um batedor.






Em seguida, adicione o creme de leite em 3 vezes com uma espátula, depois a manteiga derretida e esfriada.





Unte e enfarinhe sua forma, depois despeje a massa nela e asse no forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 40 minutos (para verificar se o bolo está assado, insira uma faca, a lâmina deve sair seca).





Calda de baunilha:

50g de açúcar


150g de água


A vagem de baunilha sem os grãos ou baunilha em pó



Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve a ferver, depois deixe esfriar.





Quando o bolo sair do forno, desenforme-o sobre uma grade e regue-o com a calda morna usando um pincel.




Cobertura de chocolate branco & baunilha:

150g de chocolate branco Valrhona (ou outro chocolate branco)


1 vagem de baunilha (ou baunilha em pó)


78g de creme de leite integral



Derreta o chocolate.





Leve o creme a ferver e depois despeje-o em 3 vezes sobre o chocolate para criar uma emulsão e obter uma ganache bem lisa e brilhante. Adicione os grãos de baunilha ou baunilha em pó e misture bem. Deixe esfriar um pouco à temperatura ambiente.





Quando o bolo estiver desenformado e resfriado, espalhe a ganache por cima e deixe cristalizar completamente antes de saborear!











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