Tiramisù de limão

Eu continuo minha série de tiramisus com uma versão vitaminada e ácida, 100% limão! As frutas da temporada começam a ficar escassas, mas os cítricos estão sempre aí para nos deliciar, e o limão combina muito bem com o mascarpone neste delicioso tiramisu 😉
E, claro, se necessário (crianças ou grávidas, por exemplo), você pode usar a receita de creme sem ovos crus deste tiramisu. 

 

 
Tempo de preparação: 45 minutos + repousar na geladeira
Para cerca de 8 pessoas:

 

Lemon curd:

 1 ovo
 40g de açúcar     
 As raspas de 2 limões
 45g de suco de limão
 65g de manteiga
 
 Misture o açúcar com as raspas de limão. Adicione o ovo, misture bem e então incorpore o suco de limão.
 
 

 
 Deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sem parar.
 
 

 
 Quando o creme engrossar, deixe esfriar por alguns minutos fora do fogo, então adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Bata o creme com um mixer até que fique bem liso e a manteiga esteja totalmente incorporada. Reserve na geladeira até a montagem.
 
 

 
 

Calda de embebição:

 140g de água
 170g de suco de limão
 75g de açúcar
 
 Leve a água e o açúcar para ferver. Fora do fogo, adicione o suco de limão. Reserve até a montagem.
 
 

Mousse de mascarpone:

 3 ovos
 60g de açúcar
 500g de mascarpone
 
 Separe as claras das gemas. Bata as gemas com 20g de açúcar até que fiquem esbranquiçadas.
 
 

 
 Adicione o mascarpone e misture bem.
 Bata as claras em neve com o restante do açúcar.
 
 

 
 Incorpore delicadamente as claras à mistura anterior, em seguida, passe à montagem.
 
 

 
 

A montagem:

 Cerca de trinta biscoitos champanhe
 Algumas raspas de limão
 
Molhe os biscoitos champanhe na calda de limão e coloque-os no fundo do prato. Adicione metade da mousse de mascarpone e depois o lemon curd. Coloque uma segunda camada de biscoitos embebidos e, em seguida, mais lemon curd. Depois, adicione o restante da mousse. Alise bem a superfície. Para a decoração, fiz um marmorizado estilo mil-folhas com o resto do lemon curd, mas você pode simplesmente decorar com raspas de limão. Coloque o tiramisu na geladeira por no mínimo 4 horas antes de saborear!