Bolo de chocolate (Karim Bourgi)

Continuamos na série de receitas simples compartilhadas por chefs confeiteiros neste período de confinamento! Hoje é o bolo de chocolate de Karim Bourgi, um bolo bem chocolatoso, mas também macio (com uma crosta crocante), denso, e acima de tudo delicioso! É muito simples e rápido de preparar :-) A farinha de avelã dá um sabor choco-avela maravilhoso, mas você sempre pode substituí-la por farinha de amêndoa ou coco (ou outro) se necessário!

Tempo de preparo: 20 minutos + 1h20 de cozimento
Para um bolo de 24cm de comprimento aproximadamente:

Ingredientes:

110g de manteiga pomada

2g de sal

100g de gemas de ovo (aproximadamente 6 gemas)

200g de açúcar refinado

60g de creme de leite com 25% de gordura

100g de farinha de avelã

125g de chocolate amargo com 70% de cacau (eu não tinha, usei caraïbe de Valrhona com 66% de cacau)

100g de farinha T55

25g de cacau em pó sem açúcar

150g de claras de ovo

35g de açúcar refinado

80g de gotas de chocolate (metade Caraïbe, metade Dulcey para mim)

Receita:

Misture a manteiga pomada com o sal, as gemas e o açúcar refinado.

Adicione depois o creme, a farinha de avelã, o chocolate derretido, a farinha e o cacau em pó.

À parte, bata as claras em neve e acrescente os 35g de açúcar refinado. Retire uma pequena parte e adicione vigorosamente à massa anterior.

Incorpore então o restante delicadamente, e finalize com as gotas de chocolate.

Despeje a massa em uma forma de bolo e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 1h20 (verifique o cozimento após 1h10 inserindo a lâmina de uma faca no bolo).