Bolo mármore (Cyril Lignac)

Vamos continuar a descoberta dos bolos mármore dos chefs, mesmo que eu tenha poucos para testar... Ainda não tinha experimentado a receita de Cyril Lignac, embora seja muito tentadora. Este bolo é super nostálgico graças à sua cobertura de chocolate ao leite que esconde uma camada crocante de praliné e crêpes dentelles. Em resumo, outra deliciosa receita, mesmo que no nível do bolo em si eu prefira o de François Perret, essa camada crocante de praliné realmente torna o bolo delicioso!

Tempo de preparação: 1 hora + cerca de 45 minutos de cozimento
Para um bolo de 22 a 26cm:

Base para bolo simples:

30g de manteiga

100g de gemas de ovo

130g de açúcar

70g de creme de leite

100g de farinha T55

2g de fermento químico

Derreta a manteiga.

Bata as gemas de ovo com o açúcar e, em seguida, adicione o creme de leite e a farinha com o fermento peneirados, mexendo delicadamente.

Por fim, incorpore a manteiga derretida.

Base para bolo de chocolate:

30g de manteiga sem sal

80g de gemas de ovo

110g de açúcar

20g de cacau em pó

2g de fermento químico

90g de farinha T55

60g de creme de leite

Derreta a manteiga. Bata as gemas com o açúcar e, em seguida, adicione o creme de leite e a farinha, o fermento e o cacau peneirados, mexendo delicadamente.

Por fim, incorpore a manteiga derretida.

Cozimento:

Alterne as massas simples e de cacau na forma de bolo untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 165°C por 45 minutos (no meu caso, levou cerca de 1 hora, verifique com uma faca). Deixe esfriar.

Cobertura de leite e amêndoas:

50g de amêndoas picadas

225g de chocolate ao leite

50g de óleo de girassol

Torrefeie as amêndoas picadas a 210°C por 5 minutos. Derreta o chocolate a 45°C e adicione o óleo de girassol e as amêndoas. Reserve em temperatura ambiente.

Feuilletine praliné:

50g de chocolate ao leite

10g de manteiga sem sal

90g de praliné de avelã

50g de feuilletine crocante

Derreta o chocolate e adicione o praliné e a feuilletine.

Depois, acrescente a manteiga derretida.

Espalhe a mistura sobre uma folha de papel manteiga e corte um retângulo do tamanho da forma de bolo. Como eu não queria cortar a bela crosta do meu bolo, apenas espalhei o crocante de praliné no meu bolo com uma espátula, e depois deixei cristalizar na geladeira.